运动营养学

第一章、运动与营养素

第一节、营养与运动

一、良好的营养状态是运动员成才的重要因素

1、合理的营养提供运动适宜的能源物质，并保证能源物质的良好使用

2、肌纤维中的能源物质（肌糖原）的水平与运动外伤的发生有直接关系

正常肌糖原量300-400g，运动刚开始、肌糖原被耗尽时，易发生运动损伤

3、合理营养有助于剧烈运动后的恢复

4、合理营养可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生

5、合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题

二、运动员合理营养的工作内容

1、指导膳食食谱的安排

2、规定合理的膳食制度

3、定期调查运动员的营养状况

4、注意研究运动员的体力，发病与营养有关的因素，以及预防营养缺乏或过度

5、加强对食品质量、加工、烹调、储存及餐具消毒等环节的卫生监督，防止食物中毒，传染病及寄生虫病

6、进行有关合理营养的知识普及工作

7、定期组织炊事员的健康体检工作，每年1-2次

第二节、运动能量代谢特点及影响因素

一、体育运动能量代谢特点

1、强度大，多数运动能量消耗达安静时5-10倍，甚至上百倍

2、消耗率高和伴有不同程度缺氧，训练时可超过重体力和极重体力劳动的能量消耗

3、运动能量消耗集中于数小时内

4、训练程度高者，运动的作功效率高，能量消耗节省

二、运动能量来源

1、运动中的主要能源是糖和脂肪酸

2、两者供能的比例决定于运动强度

3、当运动强度较大时，糖氧化供能的比例增加

4、而当运动强度较小时，脂肪的供能比例增加

三、运动时能量代谢的影响因素

1、运动强度和运动持续时间

2、肌纤维类型：红肌-有氧氧化，白肌-糖酵解

3、训练水平：短跑-无氧，糖供能比例大；长跑-有氧，脂肪供能比例大

4、体内能源物质储备：肌糖元含量高，耐力水平高

5、膳食：碳水化物、脂肪、B族维生素、铁、镁等营养素

B组维生素与能量代谢有直接关系，供能女1800-2000kcal，男2800-3000kcal，运动员5000kcal

四、运动员能量需要及评定

（一）运动员的能量需要量

1、基础代谢：因训练能量消耗多，基础代谢在总体能量消耗中比例小

2、体力活动：非运动员占总能量消耗的15-30%，运动员占40-50%

因运动强度、密度、持续时间的不同差异很大

集训运动员训练课内的能量消耗300-2600kcal，平均1000kcal

3、SDA：蛋白质摄入较多，常用基础代谢的15%

4、适应性生热作用：由于环境温度、进餐、情绪应激和其它因素变化引起的能量消耗，低于每日总能耗的10-15%

最简易的评定方法是监测体重的变化