当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 医药卫生 > 营养配餐与食谱编制营养配餐与食谱编制
第一节 概 述 一、概念
健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养
营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。 二、目的和意义
一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。
二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。 三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理家庭膳食，有利于成本核算。
理论依据
（一）DRIs: 与RNI相差不过10%
（二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （三）食物成分表 （四）营养平衡理论
1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。 2.优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。
3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%；饱和脂肪酸7%；单不饱和脂肪酸10%以内。
第二节 营养食谱的编制 一、食谱编制的原则
编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力。 （一）保证营养平衡
1. 满足不同人群的营养素及热能供给需要
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