运动营养学

运动员热能营养的评定

1、运动员体重及体脂增加，表明运动量不足或摄入能量过多。不利于灵活、高难动作和耐力运动的完成，对健康也不利。

7700kcal=1kg脂肪

2、运动员体重增加，体脂不变或减少，表明瘦体重（骨、肌肉、内脏）增加，有助于运动能力提高

3、运动员体重和体脂均减少，除外疾病的情况下，分析是否运动量过大或摄入能量不足

4、运动员采取节食减体重或控制体重会造成营养不良

第三节、运动与蛋白质

一、蛋白质在运动中的作用

（一）氨基酸氧化提供运动中的一部分能量

氨基酸氧化可提供运动中的5-15%的能量。这与糖原储备、运动类型、强度和持续时间有关。通常提供6-7%的能量

（二）肌肉运动促进支链氨基酸代谢

肌肉组织在一段力量训练和适量蛋白质营养支持下可以增加

有实验证实采用高蛋白饮食（2.8g/kg/d）者进行有氧和力量训练40天比中等蛋白质饮食（1.39g/kg/d）身体蛋白质增加更为明显

（三）运动时蛋白质合成和分解的影响

体育运动使体内蛋白质代谢发生变化

耐力性运动——蛋白质分解加强，合成减少，机体尿氮、汗氮排出量增加

力量性运动——蛋白质分解加强的同时，活动肌群蛋白质的合成也加强，并大于分解速度，因而肌肉壮大。

二、运动对蛋白质需要量的影响

（一）蛋白质需要量

实验证明，运动员的蛋白质需要量比一般人高

总能量的12-15%，1.2-2.0g/kg

（二）影响蛋白质需要量的因素

1、训练状态：大运动量训练的初期应适当加强蛋白质营养

2g/kg/d 可预防负氮平衡和运动性贫血。

2、训练的类型、强度及频率

3、能量短缺和糖原储备不足将增加蛋白质的需要量，可增加10%，因此糖具有节约蛋白质的效应

4、控制体重项目的运动员，蛋白质可达总热量的18%

三、过量蛋白质的副作用

1、肝、肾负担增加，人体易疲劳

2、脱水、脱钙、痛风（海产品）

3、影响水盐代谢，可能引起泌尿系统结石和便秘

4、伴有高脂肪摄入，可引起脂代谢紊乱

5、若是以单一氨基酸形式补充蛋白质，还可能引起蛋白质代谢失调，血氨升高

6、诱导肝内线粒体发生形态变化，以致发展成病态，因此，运动员在平衡膳食下，不必补充氨基酸或蛋白质

第四节、运动与脂肪

一、运动中脂肪营养的作用

1、脂肪是运动的能量来源

（1）脂肪提供的能量占热源食物的25-30%，与糖相比，脂肪具有重量轻、能量密度高、发热量大的特点（9kcal/g，4kcal/g）

可缩小食物体积，减轻食物重要

（2）脂肪在体内的储存量很大

普通健康男性10-20公斤，肥胖者可超过100公斤