基于冷链物流下的我国果蔬流通模式再造探讨

物流管理中国市场2011年第32期（总第643期）

基于冷链物流下的我国果蔬

流通模式再造探讨

鲁钰锋，温海涛，姚

（吉林大学

军需科技学院，吉林

舜

长春130062）

［摘要］随着人们生活水平的不断提高，人们对安全、健康食品的需求不断上升。然而中国果蔬冷链物流发展相对滞后，流通模式不当，已不适应城乡经济快速发展和人民生活质量不断提高的需要。本文通过对我国果蔬品现行流通模式的研究，明确各模式相关主体及运作流程，对其物流效率进行了评价，准确提出我国果蔬品流通存在的问题，并在借鉴国外冷链物流流通模式的基础上，提出基于冷链物流的我国果蔬品流通模式，描述了该模式的适用条件、突出特点及实施方案和保障措施，为有效地指导我国果蔬品冷链物流合理发展，为使农民增收，农业更有效地发展提供理论依据。

［关键词］冷链物流；果蔬；流通模式［［中图分类号］F752文献标识码］A近年来，随着中国国民经济的快速发展、居民生活水平的不断提高和人们的消费观念的转变，人们对冷冻冷藏品的消费需求不断增加。国务院在2009年发布的《物流业调整和振兴规划》中明确指出“进一步加强农副产品批发市场建设，完善鲜活农产品储藏、加工、运输和配送等冷链物流设施，提高鲜活农产品冷链运输比例，支持发。最近国家发展和改展农资和农村消费品物流配送中心”

，该规划革委员会又专门下发了《农产品冷链物流规划》方案从冷链物流发展的主要任务、重点工程和保障措施方

面对我国果蔬冷链物流发展进行了全面指导。国家对果蔬品冷链物流的高度重视使我国果蔬品冷链物流的发展面临良好的政策机遇和极大的拓展空间。

［文章编号］1005－6432（2011）32－0022－02

在产地集贸市场进行销售，或由批发商（批发市场）进行收集，经运输商进入批发市场直接面向零售商，最终到消费者手中。该模式下的果蔬流通呈现如下特点：交易主体多、规模小、流通费用高。二是批发市场主导型流通模式。我国果蔬流通中，大中城市果蔬品消费的50%～70%由此流通模式主导的。即生产者直接面向经纪人或批发商，由中间商完成初级包装、简单加工和运输后，直达销地批发市场，由销地批发市场面向农贸市场、超市或最终消费者。该模式中批发市场和中间商处于主导地位。三是连锁超市模式，由连锁超市建立生产基地或与规模生产者签订收购合同，提供相应的质量标准、检验检疫、运输、包装、仓储、配送及逆向物流。即生产者直接面向连锁超市。该模式流通环节少，由连锁超市自建配送中心或完成相关物流活动。除以上三种主要模式外，还有一些衍生模式，如农村经济合作组织加零售商物流组织模式、龙头企业加农户物流组织模式等。

（3）模式的物流效率评价。上述模式都是在我国果蔬流通过程中实施的比较成功的模式，但无论哪种模式，都难免造成大量果蔬在流通环节的损耗，在我国，除了一些单位价值比较高的果蔬外，大部分果蔬的流通都未采用冷链物流流通模式。据统计，我国果蔬的年冷藏量约占总产量的10%，冷链流通率仅为5%，果蔬物流损失率高达25%～30%。目前90%以上的新鲜水果、蔬菜及其制品基本上处于非冷链的物流运销。

1我国果蔬冷链物流流通模式现状

（1）冷链物流及果蔬冷链物流。冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、销售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大限度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。目前，冷链物流适用于食品及特殊商品，主要包括：初级农产品（蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品）；加工食品（速冻食品，肉、禽、水产品等包装熟食，冰激凌及奶制品，快餐原料等）；特殊商品（医药用品、生物制品等）。果蔬品冷链物流为冷链物流的一部分，但普通的冷链物流一般的冷藏温度均是指零下温度，而果蔬品冷链物流的所谓冷藏其实大部分时间的冷藏温度是在零上的，果蔬品冷链物流的温度大部分控制在0℃～5℃。

（2）果蔬流通模式。传统的果蔬流通模式包括三大模式，一是原始果蔬流通链模式，由农户进行生产，直接

2国外果蔬冷链物流流通模式

美国的果蔬冷链物流是比较典型的，产品从生产到消费一直处于采后生理需要的低温状态并形成一条冷链，果蔬在流通中的损耗仅有1%～2%。其具体的冷链物流链即果蔬产地到采后预冷到冷藏车运输到批发站冷库到超市