我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势

第 24 卷 第 12 期2009 年 12 月现 代 渔 业 信 息

MODERN FISHERIES INFORMATIONVol.24 No.12Dec., 2009

专题论述

我国水产品加工综合利用的

研究现状与发展趋势

付万冬 杨会成 李碧清 钟明杰

（浙江省海洋开发研究院）

中国浙江省舟山市普陀区东海西路2119号 邮编：316100

【提要】 本文主要综述了水产品加工和加工副产物综合利用的意义，我国水产品加工和加工副产物综合利用的研究现状和发展趋势。

付万冬等，2009。我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势，《现代渔业信息》杂志，24（12）：3-5。

关键词：水产品加工；加工副产物；综合利用；发展趋势殖

我国海域总面积483万km2，有着丰富的海洋生物资我国海洋鱼类源，可供捕捞生产的渔场面积为212万km。有3 000多种，其中可捕捞、养殖的鱼类有1 694种，经济价值较大的有150多种。我国也是世界上内陆淡水总面积最大的国家之一，全国内陆水域总面积约17.47万km，内陆2008年我国水产品总产可养殖的水面面积为6.75万km2。

量4 895万t，占世界总产量的40%，养殖产量3 426万t，捕捞产量1 469万t，水产品加工量为2 000万t，其中加工副产物为800万t。

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合开发利用，不仅可提高资源利用的附加值，降低企业的生产成本，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还能带动相关行业的发展。充分利用水产品加工副产物资源，将加工副产物转化为高附加值产品，实现“变废为宝”、“零排放”，是本世纪科技兴渔的重点和目前渔业生产发展中急需解决的关键技术问题之一。

2 水产品加工利用的现状

近年来，我国水产加工业发展迅速，在水产品加工能

1 水产品加工综合利用的意义

水产品加工综合利用是渔业生产的延续，它随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。水产品加工综合利用的发展对促进捕捞和水产养殖的发展具有重要意义。水产品加工综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的剩余劳动力，并且带动了加工机械、包装材料和调味品等相关行业的发展，具有明显的经济效益和社会效益。

水产品加工副产物中除含有大量的蛋白质、脂肪外，还含有丰富的矿物质和其他生物活性成分。如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义，而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。水产品加工副产物高值化综

文稿收到日期：2009-11-06作者简介：付万冬（1979—），男（汉），博士，工程师，研究方向：海洋生物资源综合利用。E-mail：fuwandong@126.com基金项目：国家支撑项目“东海区围塘蟹虾健康高效养殖技术开发与示范”（2007BAD43B08）

力、加工企业发展、加工产品的种类和产量、加工技术及装备建设发展等成效显著，一个包括渔业制冷、冷冻制品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、海洋保健品、调味休闲食品和海洋药物等加工产品体系己经形成，其中一些水产加工品的质量已达到或接近世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分。

虽然我国水产品加工业有了长足的发展，然而，我国水产品加工和综合利用方面存在的问题仍然很多，与世界水平相比，差距还十分明显。我国水产品加工比例远低于世界平均水平。据FAO统计，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，鲜销比例占总产量不到25%，而目前我国水产品加工比例仅占总产量的30%左右，其中淡水水产品的加工比例更低，加工比例不足5%，鲜销比例超过95%，严重制约了我国渔业的生产发展。除部分大中型加工企业外，大部分中小企业加工设备简单、自动化程度低、精深加工层次低、高附加值产品少、综合利用率低。在水产品加工过程产生许多副产物，主要用以生产饲料鱼粉，对其中很有价值成分尚未充分利用。水产品标准体系不健全，产品质量不