食品机械与设备模拟题(答案)

复习资料

食品机械与设备复习题

一、选择题

1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（ ）

A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β

运动离心机的卸料条件为（ （α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ ABCD）

A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢

3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）

A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、 油漆

4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）

A、 喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式

5.筛体平衡的方法有（CD）

A、重力平衡法 B、 弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法

6.食品粉碎的方法有（ABCDE ）

A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎 F、切碎

7.筛分机械能过筛的必要条件（CD ）

A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜

C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动

8.蒸发的必须条件（CD ）

A、蒸发锅内的温度必须足够高 B蒸发面积必须足够大

C、必须提供足够的热量 D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除

9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（ BCD）工作区。

A、 粉碎区 B、破碎区 C、磨浆区 D、精磨区

10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ ABDC ）

A、大气式冷凝器 B、 表面式冷凝器 C、低水位冷凝器

D、水力喷射器 E、蒸汽式喷射器

二、词解释

1. 筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比

的百分数称为筛分效率 。

2. 捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程

称为捏合。

3. 闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方

法。

4. 多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方

式叫做多效浓缩。

5. 升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这

种干燥方式称为升华干燥。

6. 风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。