肉火烧含馅似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。
肉火烧分为干火烧和油火烧二种。
干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,-
皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,
再压成直径10厘米左右的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。
油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,
食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。-
烙馍
在徐州众多的面食中,有一种看似极为平常却又颇为独特的, 也是令徐州人百吃不厌的面食,那就是徐州烙馍。
煎饼
煎饼有以下几个特点:
1、薄如纸,极易成熟和加热。煎饼不像馒头那样需几十分钟才能蒸熟;-
而且冷了以后,加热时间也不长。
2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳,
含粗纤维多,对消化很有帮助。
3、易存放,不易变馊。因含水分少,也易于晾晒。
4、食用方便。由于它像纸一样薄,可以把各种各样的菜肴放在上面卷起,
用手拿着吃,别具风味。近似西餐中的汉堡包。
5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。
因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品
长期食用煎饼,能够锻炼牙齿功能。
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