浅析中西饮食文化差异

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浅析中西饮食文化差异
罗露莎(绍兴文理学院外国语学院　浙江　绍兴)
【摘要】　随着社会经济的不断发展,人们的生活水平正日益提高,于是越来越注重生活质量,而吃是人们生活中最重要
的一部分,对吃的要求也高了。饮食文化的文化底蕴相当深厚,它是一个极其广阔的研究领域,可以说饮食文化的发展
对人类的发展起到了不可估量的作用。本文将从饮食观念、餐具和用餐礼仪三方面来分析中西饮食文化差异。
【关键词】　中国;西方;饮食文化
　　英语中有句话“You arewhatyou eat.”翻译的确不容易,翻译
成中文大意是说:你吃什么就决定,都表明你是什么样的人。这
些年西方人大谈饮食健康,甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多
少卡路里,可能跟上面这句话有关。中国人也有句类似的话,
“吃哪儿补哪儿”。由此可见,不管是在国外还是在国内,况且
“民以食为天”,吃一向是个人人关心的大问题。人们常说食文
化,抱怨哪里的食物不好吃,其实,食文化的核心简单地说就是吃
什么以及它的吃法和吃的方式。
1　中西方饮食观念和对象的差异
古语说:“饮食男女,人之大欲存焉”,又有言“民以食为天”
。中国的烹调艺术高度发展,饮食也有丰富的文化内涵。中国人
讲究的是一种美性饮食观念,对饮食追求的是一种难以言传的
“意境”,人们通常用“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化,
于是我们往往说这道菜的味道怎么样?中国饮食对味的偏重,就
把饮食推向艺术的领域。上档次的宴会上,除了各色炒菜,炸菜,
烤菜,素菜,荤菜汤之外,人们常常会在桌上摆放水果、糖点以及
冷盘等等。孟子说:“口之于味有同嗜焉”。这一“嗜”字,就点出
了营养发展到艺术的关键,而这“嗜”正是来自味了。加热以后
的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协
调在一起,使之互相补充、互助渗透,水乳交融。中国烹饪所讲究
的调和之美,它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。
与中国人相反,西方人崇尚的是一种理性饮食观念,特别注
重营养,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等,但口味
比较单调。他们往往用冷饮佐餐,这与中国人用汤完全不同。西
方人吃的牛排与鱼、肉都带血,很血腥,蔬菜生吃,凡此种种都反
映了西方人对味觉的忽视。菜食在平常的饮食结构中占主导地
位,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,这可能与佛教所提倡的
素食有着莫大的联系。而西方的传统农业是畜牧业,种植业占的
比重很小,奶食和肉食充足,食品工业非常,如罐头、快餐等,最典
型的当然要数是肯德基和麦当劳。