厦门餐饮业服务贸易的发展状况

厦门餐饮业服务贸易的发展状况

民以食为天。随着改革开放的深入和市场化进程的不断推进，餐饮业正迅速从传统的末端产业发展成为国民经济的先导性产业。厦门特区建设以来，餐饮业取得了长足的发展，为厦门市的经济建设起了积极的推动作用。

一、餐饮业的发展历程

改革开放前厦门餐饮业以国营和供销系统为主，辅之以小商小贩，规模较小，形式以摊位为主，那时候餐饮业服务还没有形成较大的规模。

在改革开放的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展。20世纪70年代末至80年代，厦门餐饮行业发展取得新的突破和发展，社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。 20世纪90年代以来，厦门餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，自麦当劳1992年第一家进驻厦门，1993年豪客来牛排开张以来，厦门的餐饮市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌入厦门，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求能力提高，使餐饮服务焕发出新的生机。餐饮服务不仅在烹饪方面实现统一，而且还统一了店面装修，员工服装等，这相对于厦门的以往餐饮服务有了巨大的进步。

进入21世纪以来，厦门餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重创新，如2003年厦门沃头中餐有限公司成立（总部驻地厦门同安，加盟店达100余家的大型餐饮连锁企业，短短几年就风靡整个闽南地区并打入广东,浙江,江西等各大省市），2007年厦门第一家汽车餐厅的开张，注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，如豪客来、豪享来，厦门的餐饮开始有了自己的服务管理模式，并开始输出品牌与经营管理。

二、餐饮服务的发展

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了餐厅生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

1）环境氛围的变化。餐饮业刚起步的时候，消费者对餐饮店的环境要求并不高，那时候店以设备齐全，美味而受欢迎。随着经济的发展，现代社会的消费者在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或富丽堂皇，或小巧玲珑。