贵州大学农产品品质检测期末复习题

名词解释

样品：指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为样品。

平均样品：指将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。

试验样品：将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。

标准样品：是指由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品，称为标准样品（CK）。

保留样品：指将原始样品充分混合，均匀分为两份，一份供作检验用（即平均样品）；另一份按规定保留，以备复检之用的样品，称为保留样品，又称复检样品。 扦样：指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称扦样，或称取样，或称采样。

分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。

四分法：指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。

感官鉴定法：指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触农产品而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据，并结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。

绝对筛层：指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。

大型杂质：指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。

并肩杂质：指与被检试样个体大小相当的杂质；

互混：指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。 实质上就是不同类型之间的混杂现象。

杂质：指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。

不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。

降落值：指把一定量的小麦粉（或其他谷物粉）和水的混合物置于特定的粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落值。

沉降值：指一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml）。

整精米：指将糙米碾成精度为国家标准一等大米时，米粒虽产生破碎，但其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四，即≥4/5）的米粒。

[注意：标准要求≥4/5]

黄粒米：指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。 裂纹粒：指糙米粒面出现裂纹，称裂纹粒，俗称爆腰粒。

垩白：指米粒胚乳中的白色不透明部分。

角质率：大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率，称为角质率。即表示大米籽粒中透明玻璃质部分所占比例的大小。

面筋：将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，则面团中的（1）淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团，悬浮于水中，（2）另一部分可溶性物质溶解于水中，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。 粉色：指小麦面粉颜色的深浅。

麸星:指小麦面粉中的麸皮含量，即面粉中所含麸皮的程度。

容重:指一定容积之内的粮食质量，称为容重，以g/L表示。