农产品品质检验思考题

名词解释

样品；平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；分样；四分法；绝对筛层；杂质；大型杂质；并肩杂质；互混；不完善粒；降落值；沉降值；整精米；垩白；面筋；容重；沉降值；降落值；糊化温度；大米胶稠度；两次烘干法；粮食酸度；脂肪酸值；

各章思考题

第一章 样品与感官鉴定

1、样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？

2、什么叫扦样？扦样的原则有哪些？

3、样品可分为哪些类型？

4、扦样器有哪些类型？

5、扦样方法有哪些？试述粮食、油料的散装和包装扦样方法。

6、油脂扦样器有哪些类型？试述桶装和散装油脂的扦样方法。

7、桶装油的定位扦样：假如指定扦取某一部位油样时，如何进行？

8、什么叫分样？什么叫四分法和分样器分样法，试述两种分样方法适用的范围？

9、什么叫感官鉴定法？它有何优点？感官鉴定方法有哪些？

第二章 农产品品质的物理检验

1、什么是物理检验？它有什么优点？

2、什么是类型和互混？互混有哪些类型？

3、什么是杂质？杂质有哪些类型？

4、什么叫不完善粒？不完善粒检验有何意义？

5、什么叫粮食容重？影响粮食容重的因素有哪些？

第三章 农产品的化学检验

1、什么是临界水分？粮食、油料水分测定的意义是什么？用于水分含量测定的方法有哪些？

2、什么是两次烘干法？为什么要采用两次烘干法测定水分含量？

3、什么是粮食灰分？测定灰分的意义？

4、索氏抽提法为什么测定的是粗脂肪？粗脂肪的测定方法有哪些？

5、测定蛋白质的主要方法有哪些？粗蛋白质的测定意义？

第四章 粮油储藏品质评价与技术

1、粮食在储藏期间主要有哪些变化？测定储粮品质变化，一般以粮食在储藏期间哪几种类型的变化为依据？

2、淀粉在储藏期间“质”的变化表现在哪些方面？

3、粮食中油脂、脂肪酸在储存期间的变化途径如何？

4、粮食在储藏期间酸性物质增加的主要来源是什么？

5、大米的陈米臭是如何产生的？

第五章 小麦品质及检验

1、小麦粉的加工精度是以什么来反映的？

2、何谓面筋？面筋由哪些成分组成？面筋是如何形成的？面筋产出率与哪些因素有关？

3、在粉质曲线中，吸水量、面团形成时间、面团弱化度、面团稳定时间指的是什么？

4、什么是降落值？测定降落值的方法原理是什么？测定降落值有何意义？

5、降落值的应用：有降落值为200S的A小麦粉和降落值为80S的B小麦粉，如何配制降落值为120S的C小麦粉？（注意：掌握降落值与液化值的换算方法）

9、什么是小麦沉降值？测定沉降值的方法原理是什么？测定沉降值有何意义？

第六章 稻米品质检验

1、稻米有哪些用途？

2、中国稻米品质的评价包括哪些内容？

3、稻米加工品质包括哪些项目，各有何意义？