餐饮管理有限公司新员工培训教材

精品资料

三个己任

1. 服务于顾客为己任

2. 服务于公司为己任

3. 服务于员工为己任

“四定”

定岗：即在工作区域内，根据操作流程而设置的合理岗位结构，同时在指定范围内，坚守工

作岗位，实施本岗位职责。

定人：按所划分的区域，根据工作量和技术要求确定各岗位的工作人员及为数，明确工作位

置，并按操作程序工作

定时：在规定时间内，合理有效的完成本职工作，并保证质量，达到技术标准

定责：在固定的岗位上，按操作流程及时有效地完成本岗位工作标准所需承担的责任五个认可

认可职业，认可职务，认可制度，认可成绩，认可能力和信心

五个最大化

以顾客利益最大化，以员工利益最大化，以企业制度最大化，以企业利润最大化，以企业目标最大化。

六个相互

相互尊重，相互信任，相互理解，相互关心，相互协作，相互监督

第二章服务礼仪

公共课

良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。

礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则：

1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重

2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝

3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言

行而无需别人的提示或监督

4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失

例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人

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