食品微生物学试卷(六)

食品微生物学试卷(六)

食品微生物学试卷（六）

一、选择题（每题2分，共20分）

1、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ ）

A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌

2、自然界中微生物数量最多的地方是（ ）

A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋

3、霉菌接种时，通常采用的方法是（ ）

A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法

4、下列属于化能异养型的微生物是（ ）

A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻

5、C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（ ）

A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、发酵作用

6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）

A、2.0×104 B、5.0×104 C、3.5×104 D、4.0×104

7、对有机废水进行厌氧处理的是（ ）

A、甲烷发酵 B、活性污泥 C、生物滤池 D、氧化塘

8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（ ）

A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射

9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（ ）

A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0

10、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（ ）

A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌

二、填空题（每题2分，具16分）

1、食用醋的酸味来自（ ），香味来自（ ）。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（ ）和（ ）。

3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）五种。

4、由pH范围可将食品划分为（ 食品和（ ）食品，划分的界线是PH=（ ）。

5、影响微生物的生物因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四种。

6、诱变育种的理论基础是（ ）。

7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（ ）方法灭菌，而培养基则采用（ ）方法来灭菌。

8、测定微生物生长的方法有（ ）、（ ）、（ ）。

三、判断题

1、不同类群的微生物有一共同特点，就是它们生长的最低水分活度值都相同。（ ）

2、微生物可浮游于空气中并生长繁殖。（ ）

3、凡引起食物中毒的病原菌，一般都可产生致病性毒素。

4、在无氧环境中，细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。

5、冷藏乳的变质最主要的是乳液中蛋白质的分解。