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食品微生物学期末考试试卷A
命题教师：陈永存
班级： 姓名： 学号： 成绩：
一、 填空（1分×30）
1、普通光学显微镜的分辨率为电子显微镜的分辨率为 。
２、细菌的细胞结构可分为一般结构和特殊结构两部分。一般结构
有等，特殊结构有等。 3、根据细菌的某种染色特性，几乎可以把所有的细菌分成和 。这种染色方法称 。 4、鞭毛的主要成分是。
5、酵母菌的繁殖方式有为主。该种繁殖方式又有两种形式： 、 。以 最多见。 6。 7、。 8、噬菌体的主要成分为。
二、名词（5分×6）
1、微生物 2、芽孢 3、营养
4、灭菌 5、发酵作用 6、有隔菌丝
三、简答（8分×5）
1、病毒的特点。
2、紫外线灭菌的原理。
紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，破坏及改变微生物的DNA（脱氧核糖核酸）结构，使细菌当即死
亡或不能繁殖后代，达到杀菌的目的。
紫外线灭菌是用紫外灯管照射进行的。波长在220～300纳米的紫外线称为“杀生命区”，其中以260纳米的杀菌力最强。紫外线作用于细胞DNA,使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有一定的杀菌作用。紫外线透过物质的能力很差，适用于空气和物体表面的灭菌，与被照物的距离以不超过1.2米为宜，照射时间以视紫外线灯管的功率大小、被照空间及面积大小而定。由于紫外线对人体有伤害作用，因此，不要再紫外灯照射下进行操作。
3、芽胞具有强抗逆性的原因。
4、水的生理作用。
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