食品微生物学试卷B卷

：号学

题 ：答 名 姓要 不 内 线 封 级密班业专称名院学

试卷 B卷

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出卷教师：食品微生物学教学团队 适应班级：食品科学与工程类专业

考试方式：闭 卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 % 复查总分 总复查人 密

┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃一、名词解释（本题20 分，每小题2分）

1、芽孢

2、细菌

封

3、鞭毛 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

4、病毒

5、碳源

线

6、致死温度 ┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃

7、酚系数

8、水活度

9、天然培养基

10、商业无菌

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二、填空（本题15 分，每空1分）

1、细菌的形态极其简单，基本上只有球状、杆状和三大类，仅有少

数为其它类型。

2、细菌的繁殖方式主要为 ___ ，只有少数种类进行芽殖。酵母菌有性繁殖通常是以形成 ___ 的方式进行的。

3、放线菌最重要的经济价值在于它能够产生 ___ 。

4、放线菌一般适宜在pH为 的环境中生长，霉菌一般适宜在pH为 的环境中生长。

5、病毒粒的对称体制只有两种，即____ __ ______和______ ______，另一些结构较复杂的病毒，实质上是上述两种对称相结合的结果，称为复合对称。

6、生物体产能方式主要有三种，其中产能效率最高，而是在无氧条件下进行的，产能效率最低。

7、如果显微镜油镜的放大倍数是100倍，目镜放大倍数是16倍，用此显微镜观察细菌标本片，所获得的物像是将细菌个体放大了 倍。

8、Bacillus thuringiensis是苏云金杆菌的学名，其中______ _ ____是属名，_____ ______是种名。 9、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，无菌室的灭菌一般用 ，杀菌的机理是 。

三、判断正误（本题10 分，每题1分，正确打√号，错误打×号）

1、（ ） 专性厌氧微生物只能在厌氧环境中生长。 2、（ ） 无菌水是由蒸馏水经干热灭菌得到的。

3、（ ） 营养物质必须呈溶解状态才能被微生物吸收利用。

4、（ ） 微生物能利用有机氮化合物和无机氮化合物作氮源，不能利用氮气作氮源。 5、（ ） 浓度90%的乙醇溶液杀菌能力大于浓度为70%的乙醇溶液杀菌能力。 6、（ ） 只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。 7、（ ） 寄生是指一种微生物和另一种微生物生活在一起的现象。 8、（ ） 放线菌个体为丝状，细胞结构与霉菌相同。 9、（ ） 土壤中营养贫乏，不适合微生物存活。 10、（ ）温和噬菌体可将DNA整合在宿主菌染色体中。

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