广东特产市场调查

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广东特产市场调查

一、广东特产之一：小食

和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。

光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，

伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。

他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，

等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱

吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光

顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。

马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。 “泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作

原料,其糕体色泽金黄透明,爽且富有弹性,带有一些马蹄清香之味,特别可口。在饮茶吃饭之后

品尝一两件马蹄糕,别有一番清新的滋味。

黄皮酱以历史悠久，味鲜，具有独特的菜香味而闻名于世。在清朝乾隆年间，南

宁街上就有百多间酱料店，经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。1991年，南宁市酱

料厂生产的山黄皮酱获全国保健食品博览会金奖。原龙州县酒厂生产的山黄皮酱，在

全国轻工新产品展销会上被评为优质产品，参展产品销售一空。2001年，龙州山黄皮

果干又获“中国国际农业博览会名牌产品”奖。仅龙州县每年出口山黄皮干约50吨，

远销粤、港、澳和东南亚等地区。

亚陀霉姜产于广东新会。亚陀霉姜的制法颇为怪异，将鲜姜放在柠檬汁，陈皮

和其他香料一起腌制，真空浓缩而成。相传，清朝乾隆年由新会城曾有一个卖凉果的

小贩，此人驼背，所以人们都叫他“亚陀”。有一天，他买一个巨型姜，打算把它作为

酸姜。因为他又要做生意，又要加工制作食品，忙得顾不上做酸姜了。这天晚上，亚

陀累得已睡着了，就在这里这个巨型姜变成了一具老翁，看着床上勤劳能干的小伙子，

非常同情。于是他留下了一张纸条，让他制作霉姜。第二天，亚陀醒来，发现姜发霉

了，而且还多了一张纸条。于是他便按着老翁的方法制作起霉酸来，这就是现今的新

会亚陀霉姜。

产品呈棕色粒状，质地柔软，酸、甜、辣、咸诸味兼备，风味独特。宜于老人

与幼儿食用，有止渴生津、祛寒除痰之功效，戒烟者亦多用作替代食品。

二、广东特产之二：水果

菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠

萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具

有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

菠萝顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略

呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁

多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。

“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般

削皮后即可食用。

其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤

以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最佳，它以个大肉厚汁多，甜似蜜，芳香异常而闻

名远近。 番石榴为热带果树，原产热带美洲，今在元江有栽培。番石榴属桃金娘科番石榴，是常

绿小乔木或灌木，俗称拔番石榴子、那拔。因其来自国外，故名为番石榴，是亚热带名优水

果品种之一。番石榴生长适应性强，不择土壤，栽培容易。