大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆,这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的,是消除青气涩味,促进香味醇和纯正,产品品质特征具有黄茶的一般特点,所以也归属黄茶类,但与其他黄芽制法不完全相同。
广东特产大叶青
大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆,这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的,是消除青气涩味,促进香味醇和纯正,产品品质特征具有黄茶的一般特点,所以也归属黄茶类,但与其他黄芽制法不完全相同。
大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东地处南方,北回归线从省中部穿过,五岭又屏障北缘,属亚热带、热带气候。温热多雨,年平均温度大都在22℃以上,年降水量1500毫米,甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵,土质多为红壤,透水性好,非常适宜茶树生长。 大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料,采摘标准为一芽二三叶。 大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。
萎凋:可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法,鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为12-20厘米,嫩叶要适当薄摊,老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋过程中要翻叶1-2次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。室内萎凋,在室温28℃的情况下,萎凋时间4-8小时。大叶青萎凋程度较轻,春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%,夏秋茶68-70%.可见萎凋程度与青茶相当,其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂进,已呈萎凋状态,则不必要进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀青。
大叶青制造工艺 大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆,这 与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的,是 消除青气涩味,促进香味...
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