食品安全管理体系审核知识

食品安全管理体系审核知识

审核的基础知识

企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用）

① 验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；

② 危害分析是否科学、合理和完善；

③ 关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效；

④ 验证是否在运行中体系能够不断自我完善；

⑤ 产品加工的全过程是否能够得到控制；

⑥ 对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价；

⑦ 为迎接来自外部的审核做好各项准备

1.1.1 审核 （audit）的定义

ISO9000：2000

为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。

CAC

审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。

1.1.2 审核准则

是指用作依据的一组方针、程序或要求。

注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。 针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。

1.1.3 审核证据

与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。

注1. 审核证据可以是定性的或定量的。

注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。

1.1.4 审核发现

指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。

注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。

1.1.5 审核目的

是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。

1.1.6 审核结论 audit conclusion

审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。

1.1.7 审核委托方 audit client

要求审核的组织或人员

1.1.8 受审核方 auditee

被审核的组织

1.1.9 审核员 auditor