安化黑茶定义1

一、安化黑茶的历史

1．安化黑茶的传说：“黑茶一何美？羌马一何殊？”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。湖南黑茶，其色如铁，汤如琥珀，芳香异常；入口，先涩、後甘、再醇。细啜，既有“采菊东篱下”的闲适，也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸，或者是三五知己的大热闹，都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。

关於湖南黑茶，有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上，运茶的马帮经常遇到下雨，茶叶被淋湿了，茶商心里很难过，扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，那里死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想到自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的人。结果奇迹发生，村民们的痢疾全好了。传说道出了黑茶产生的偶然性和必然性。正是这无意中的日晒夜露，自然发酵，形成了黑茶“後发酵”的独特制作工艺。

2、有文字记载安化黑茶最早的年代是公元856年，唐·杨烨《膳夫经手录》记载：“ 渠江薄片运销湖北、江陵、襄阳 。”公元935年，五代·毛文锡《茶谱》记载：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽 ”“渠江薄片其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，又“渠江薄片，一斤八十枚 ”。“其色如铁”的“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至2010年，安化黑茶的历史有1154年了。

3、明·洪武24年（公元1391年）朝廷额派贡茶，安化每岁贡芽茶22斤（合现在13千克），后将大桥、仙溪、九渡水和龙溪采制地采制的贡芽茶史称“四保贡茶”。

安化天尖茶被清·嘉庆、道光皇帝看上成为贡品，之后就有了皇帝用茶为天尖，朝廷用茶为贡尖之说。

安化茶比普洱茶在清·雍正年间定为朝廷贡茶，比湖南君山银针在清·乾隆46年（公元1781年）定为朝廷贡茶要早几百年。

4、历史上由朝廷的“茶马司”控制，“以茶易马”，称之为官茶。按现代说法是“计划茶”，由政府“统购统销”。明·万历23年（公元1595）安化黑茶由朝廷正式定为官茶，远销西北，以“取代汉川之茶，贮边易马”。

二、安化黑茶的独特性？

安化黑茶除了历史久远，文化底蕴厚重之外，主要有这么三个“独特性”。

1、地理生态环境独特

安化位于北纬27°58′54″（南）～28°36′37″（北），湘中偏北，总面积4990.254平方公里，山地面积占81.9%，是一个大山区，平均海拔600米左右，境内崇山峻岭，山脉延绵，群峰叠翠，森林茂密，云雾缭绕；资水贯穿全境，溪流网布（干流3千米以上的溪流296条，其中10千米以上的有64条），流水甘洌、清澈、沟谷纵横；土层深厚，土壤肥沃，富含钾、磷、硒、碘等，有机元素极其丰富；属亚热带季风性气候的安化，温暖温润，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋来早，春长冬天短，无霜期长，寒冷期短；无工业污染；是世界公认的优质茶生长的神秘纬度带，茶树有“山崖水畔，不种自生”的环境，是一块形成安化黑茶特殊品质原料的宝地，有很强的地域性。安化黑茶为什么能在明朝定为官茶，成为明清贡茶？为什么晋、陕、甘等西北茶商，在明末清初至明朝，不畏艰辛绕过产茶的四川、湖北而来湖南安化办茶？就是看好了有形成安化茶叶原料独特品质、特殊风味的宝地。

2、加工工艺独特

有沉积数百年成熟的传统独特工艺，有别于其他茶类加工工艺的三个主要特点：

（1）有两次工艺过程，即：鲜茶叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥初制黑毛茶（已经形成了安化黑茶的品质可以饮用）和以初制黑毛茶为原料用不同工艺精制成不同风味类型产品的两次工艺过程。

（2）干燥工艺独特：有“七星灶”的烘焙干燥工艺和大自然凉置工艺。火焙工艺使安