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浙江省2012年1月高等教育自学考试
食品安全与质量控制试题
课程代码：03283
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．______指明确企业的产品和服务所要达到的质量目标。( ) A．质量策划 B．质量控制 C．质量保证
D．质量改进
2．在各种食物中毒中，以______食物中毒最多。( )
A．细菌性 B．霉菌性 C．病毒性 D．寄生虫
3．疯牛病是由______病毒引起的一种亚急性海绵状脑病。( ) A．禽流感病毒 B．朊病毒 C．口蹄疫病毒 D．诺沃克病毒 4．最易引起食物过敏的物质主要是( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．维生素 5．食用野生毒蘑菇而引起的食物中毒的毒物称为( ) A．细菌毒素 C．蕈毒素
B．藻类毒素 D．河豚毒素
6．我国的GMP规定车间的洗手水龙头为( ) A．塑料开关 B．非手动开关 C．防脱落开关
7．SSOP起源于( ) A．日本
C．美国
8．危害分析主要分析( ) A．显著危害 C．生物危害
D．金属开关 B．德国 D．加拿大 B．不显著危害 D．化学危害
9．在质量改善活动中，为了收集数据并进行判断而设计的一种表格称为( ) A．排列图 B．检查表 C．特征要因图 D．直方图 10．通过图表来显示生产随时间变化过程中质量波动的情况，它有助于分析和判断是偶然性原因还是系统性原因所造成的波动，这种图称为( )
A．控制图 B．分层法 C．直方图 D．散布图
11．______就是把现象与问题有关系的各种因素串联起来的图形。( ) A．PDPC图 B．关联图 C．亲和图 D．系统图
12．5S管理法又称区域管理法，是源于______的一种家庭物品管理方式。( ) A．美国
B．加拿大
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