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——以海底捞火锅为例
摘要：改革开放以来，餐饮业在中国这个巨大的市场中发展迅速，取得了令人瞩目的成绩，但良好的发展也使餐饮业面临日益激烈的竞争以及日益多元化的餐饮消费需求等挑战。如何形成可持续竞争优势从而在餐饮市场脱颖而出这一问题的重要性对于餐饮企业来说不言而喻。本文以近年来凭借优质服务迅速“蹿红”并在中国餐饮市场占有一席之地的海底捞火锅店（以下简称海底捞）为例，通过分析海底捞成功的原因为中国部分餐饮企业提供参考。
关键词：餐饮企业 海底捞 可持续竞争优势 差异化 服务
自20世纪90年代以来，中国餐饮业发展迅猛，每年以两位数的速度递增。1991年中国餐饮业零售总额为492亿元人民币，而至2012年，我国餐饮业零售总额已达到23448亿元，二十年间这一数值翻了47倍。伴随着中国经济的发展，中国餐饮业迎来了自己的提速时代，超大规模餐饮企业不断涌现，至2011年底，年营业额超过10亿元的企业已有44家，其中前十强的龙头企业营业额占中国餐饮百强企业营业额的50%以上1，餐饮业市场集中度逐年提高。然而，尽管中国餐饮产业规模持续扩大，从增长速度上来看，却已经呈现出下行的态势。从2005年至2012年数据看，餐饮业零售额增幅一般高于社会消费品零售总额增幅，且两者增幅差距平均保持在2%-3%.但2009年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅甚至略低于社会消费品零售总额。
1 数据资料来源于中国烹饪协会发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》
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