中国餐饮业的现状与前景分析

第3 2卷第 8期 V0 l _ 3 2 No . 8

企业技术开发 TECHNOLOGI CAL DEVELOPMENT 0F ENTERPRI S E

2 0 1 3年 3月 Ma r . 2 01 3

中国餐饮业的现状与前景分析 李振字 (郑州航空工业管理学院经贸学院，河南郑州 4 5 0 0 4 6 ) 摘要：文章通过对我国餐饮业现状进行分析，提出了餐饮业发展的问题，并对问题产生的原因进行逐一分析，最后针对我国餐饮业发展的问题提出相关的对策。 关键词：餐饮；现状；对策中图分类号： F 7 1 9 文献标识码： A 文章编号： 1 0 0 6— 8 9 3 7 ( 2 0 1 3 ) 0 8— 0 0 2 0— 0 2

1中国餐饮业发展现状和问题

饮业的结构特点是高档餐饮发展较快，高档酒店繁荣兴旺，而大众化餐饮服务由于费工费时、售价低、利润薄，供给不足，服务跟不上，市场缺口较大。以早餐为例——调查

1 9 9 7~2 0 1 0年中国餐饮业的发展数据如表 1所示， 从表 1中不难看出，当前我国餐饮业处在一个良好的发展显示，全国连锁早餐企业有 2 0 0 0家左右，连锁早餐企业早

期，从 1 9 9 7年到 2 0 1 0年连续 1 4年保持两位数的高速增餐网点主要集中于 1 0 0个以下，超过 2 0 0个网点的企业仅 4 0家左右，很难满足老百姓的日常餐饮需求。 长且平均增速高达 1 7 . 4%; 2 0 1 0年餐饮业的总产值是仅有 1③餐饮企业国际化趋势明显，但缺乏国际竞争力。中国传统餐饮的比较优势，国内餐饮企业的制度不断完善， 2 0 1 0年的5 . 2 8%,整体略有波动但增长稳定，足以体现餐饮业在我国国民经济中占据重要地位。 海外经营管理经验的逐渐成熟，中国餐饮企业走出国门， 表 1 1 9 9 7~ 2 0 1 0年中国餐饮业的发展数据 (单位：亿元人民币、%)

1 9 9 7年的 8 . 6倍；所占 G D P比重从 1 9 9 7年的 3 . 2 5%到

开拓国际餐饮市场的条件已经初步形成，走出去的时机已经成熟。但不容忽视的是，我国餐饮业总体仍处于小、散、 弱的状态， 9 0%以上的餐饮企业为小企业， 2 0 1 0年规模最大的 1 0 0家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的 7 . 9 1%。 在世界各国的餐饮市场中，中餐企业规

模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差，远远反映不了中餐的真实水平， 与中国博大精深的餐饮文化不协调，也不具备国际竞争 力

2问题成因 ①餐饮业发展区域差异明显的原因。居民收人水平差异和消费偏好导致了餐饮业发展的区域差异。2 0 1 0年中 国餐饮百强企业集聚在直辖市周围。京、津、沪、渝所在的

华北、华东、中国西南区域成为餐饮消费最旺盛，业绩最好 的区域。这些地区具有明显的区域优势：一是经济环境良 数据来源： I网络整理

①餐饮业发展区域差异明显。2 0 1 0年中国餐饮百强

企业营业额为 1 3 9 5 . 8 4亿元，同比增长 1 1 . 6 9%,占全年社外，各少数民族的特色菜品更是繁花似锦，且风味独具一会餐饮收入的比重为 7 . 9 1%。但是，餐饮百强企业的地域格。一方水土养育一方人民，这就直接影响了人们的消费集聚眭特征明显，其中营业额约占餐饮百强企业总营业额偏好。除此之外，各地对旅游资源的开发也是导致消费偏 9 0%的 8 0多家企业集中在北京、天津、上海等地，这些地好和餐饮业发展区域差异的原因之一，而消费偏好又在一区是中国餐饮业最好的区域。对比而言，中西部地区的餐定程度上导致了餐饮业发展水平的区域差异。 饮业发展比较缓慢，中国餐饮业发展区域差异明显。 ②利润低微、经营成本上涨导致餐饮业结构失衡。大②餐饮需求复杂多样，但餐饮业结构失衡。不同的人众化餐饮在一些地区发展很不平衡的原因主要有利润低群在不同的环境下对餐饮的要求也是不尽相同的。这就要微、经营成本不断上涨等。以早餐为例——中国烹饪协会求餐饮业能够提供更好更全面的菜品和服务。目前我国餐对消费者早餐消费习惯、餐饮企业经营特点等进行了多方调查研究，调查显示在全国大中型城市有超过 2 5%左右的 作者简介：李振宇( 1 9 8 2一),男，河南原阳人，硕士研究生，教师，研究方向：经济学。

好，有众多的餐饮企业以及餐饮业从业人员；二是居民的整体收入较高，有较高的消费水平。我国幅员辽阔，饮食文化博大精深，除了有粤、 J i【、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系

上班族从不吃早餐。调查还显示，对于早餐的花费， 3元以下

的占 2 5%, 3~ 5元的占 4 5%, 5—1 0元的占 2 0%。同时， 由于早晨时间紧张，人们只能就近用餐，而这些区域的租金近年来不断上涨。较低的消费、有限的客流和上涨的租

基金项目：河南省科技厅国际科技合作项目( 1 3 4 3 0 0 5 1 0 0 6 2 ( 5 g南 省现代服务业评价及发展对策研究》 )