食品分析复习题(1)

应用化学 食品分析练习复习题

第二章 食品样品的采集与处理

一、选择题

3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。

（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果

4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。

（1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂

8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。

(1)浸提 (2)抽提

(3)萃取 (4)抽取

二、填空题

2．对于液体样品，正确采样的方法是 。从样品的上、中、下分别取样混合均匀

3．样品预处理的目的 、 和 。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分

5．样品预处理的常用方法有： 、 、 、 和 。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

6．按照样品采集的过程，依次得到 、 和 等三类。检样、原始样品、平均样品

四、简答题

1．简述采样必须遵循的原则。

答：（1）采集的样品具有代表性；

⑵采样方法必须与分析目的保持一致；

⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ⑷要防止和避免预测组分的玷污；

⑸样品的处理过程尽可能简单易行。

6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么?

答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。

样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。

第四章 食品的物理检测法

一、选择题

6．下列说法正确的是（ 1 ）。

（1）全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃）

（2）不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多

（3）锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示

（4）蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃）

7．水色度的常用测定方法是（2 ）