2012A食品分析单元考一参考复习资料

2012A 食品分析 第一单元考 参考复习题 （2013-10-25）

1. 水分测定时，水分是否排除完全，可以根据__ C __来进行判定。

A、经验 B、专家规定的时间 C、样品是否已达到恒重 D、烘干后样品的颜色

2. 食品分析中配制微量物质的标准溶液时，试剂应在（B ）以上。

A、优级纯； B、分析纯；C、化学纯；D、实验试剂。

3. 通常液—液萃取使用的仪器是 B 。

A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗

4. 利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（ B ）。

A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化

5. 由整批货料中采得的少量样品称之（ B ）。

A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品

6. 将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( D )。

A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏

7. 食品干燥后的残留物即（ D ）。

A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物

8. 食品的营养成分分析包括（ABCDE ）。

A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质

9. 色谱分离法包括（ ABCE ）。

A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱

10. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（ .CDE ）。

A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯

11. 多次平行测定时，个别测定值(Xi)与平行测定的平均值（X）之间相符合的程度是：（C）

A、精确度； B、精准度；C、精密度；D、准确度

12. 配制的盐酸溶液可采用下列哪种试剂来标定其准确浓度（ B ）

A 氢氧化钠 B 无水碳酸钠 C 草酸 D 邻苯二甲酸氢钾

13. 标定氢氧化钠溶液可选择下列哪种试剂（ B ）

A 盐酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 硫酸 D 硼砂

14. 选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。

（1）以任意比混溶 （2）必须互不相溶

（3）能发生有效的络合反应 （4) 不能反应

15. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ 4 ）方法从样品中分离。

（1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）高压蒸馏 （４）无法确定

16. 水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ 2 ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 （1）升高 （2）降低 （3）不变 （4）无法确定

17. 在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ 1 ）

（1）高 （2）低 （3）一致 （4）随意

18. 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（ 2 ）

（1）相等 （2）数值上相同 （3）可换算 （4）无法确定