中国公众营养现状及发展

中国公众营养现状及发展

病在广大城乡地区中大面积快速增长的势头，是非常急迫的事情。

4、公众普遍缺乏营养科学知识和理念

我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饱”，提高一级的要求是“吃好”。至于什么是“吃好”？很多人理解是“色、香、味、形”，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求。除特殊情况外，无论是通过食物、饮料，还是通过营养素补充剂，营养的摄入都必须通过吃、喝等个人行为来完成。所以，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。

二、营养决定着人类自身的发展

人类自身的发展是最根本的发展，是经济、社会等各方面发展的终极目标和原动力。决定人类自身发展状况即人口素质的三个要素是遗传、营养和教育。其中，遗传是先天的、短时间内难以改变的要素；而营养和教育则是后天的、可以改变的要素。人一旦出生，就只有“营养”和“教育”两要素的变化可以影响其总体素质的形成。在这两者中，“营养”决定着人们体格、智力的生长发育及健康维护状况，即决定人类“硬件”；而“教育”决定人们知识、道德等状况，即决定人类“软件”。可以看出，“硬件”和“软件”之间存在着相互依存、相互支持的关系。由于近年来大家对教育的重要性已经有一定程度的了解，并且国家也采取了许多相应的措施，这里不再赘述。那么，营养对人类自身发展、人口素质有哪些影响，营养不良的危害究竟有多大呢？

（一）体力不足、劳动能力降低。

研究显示，营养不良直接影响人体生长发育。如钙和维生素D缺乏可能造成骨骼生长不良；缺乏维生素A是导致双目失明的原因。儿童时期营养不良会导致生长发育迟缓，成年后身材矮小，这将影响他成年后的劳动能力。联合国儿童基金会的研究显示，儿童2岁以前生长发育迟缓，成年后劳动生产率将平均下降9%；严重缺碘造成的克汀病将使劳动能力全部丧失，中等程度的缺碘使劳动生产率平均下降25%。

（二）营养不良与急性、传染性疾病互为因果，形成恶性循环。

许多急性、传染性疾病往往是由营养不良引起的，而这些疾病又会带来新的营养不良，两者相互作用，形成恶性循环。联合国儿童基金会统计，1999年发展中国家5岁以下的儿童死亡1700万名，其中49%与营养不良有着直接或间接的关系。需要指出的是，由于人们能够观察和统计的儿童死亡原因往往是诸如腹泻、麻疹、疟疾、急性呼吸道感染等疾病，而营养不良深藏在这些疾病之后，营养不良的危害程度常常被低估甚至不被察觉，无声地蚕食着人的体力、智力乃至生命。

（三）营养不良是许多慢性疾病的潜在原因。

联合国儿童基金会一系列的研究显示，胎儿期和婴儿期的营养损害，在他们成年后易患诸如心血管疾病，肥胖症，高血压，以及糖尿病等疾病。这些被称为“富裕病”的慢性病，其实有不少是根源于婴幼儿时期的营养不良，只不过因为过于遥远和隐蔽而被人忽视。

（四）营养不良会世代相传，形成恶性循环。

营养不良的女孩长大后会变成矮小的妇女，而矮小的妇女比一般妇女更有可能生下低体重婴儿（新生儿低体重是营养不良的标志之一），从而使营养不良世代相传，如果不采取行动打破这一恶性循环的话，这个过程就会循环往复，抑制着人口素质的提高。