羊肚菌研究进展

３４卷２４期赵荣艳等蛹虫草的研究和产品开发进展

６５２９

以防治癌症，治疗肾虚、神经衰弱、消炎、镇痛）“、北虫草液”“、天王宝口服液”“、绿野仙液”“、蛹虫草枸杞口服液”、等。“不老神液”

喜爱，其人工培植品的有效性更向人们展示了其广阔的开发应用前景。但对蛹虫草单体成分的提纯和研究还不够充分，为了进一步提高其主要成分的疗效，对单体成分应重点开发。相信随着人们生活水平的提高和对蛹虫草研究的深入，蛹虫草及其人工培植品必将为人类作出更大的贡献。参考文献

［１］段毅．蛹虫草高效栽培技术［Ｍ］．郑州：河南科学技术出版社，２００４．

人工培育简报［Ｊ］．吉林蚕业，１９８６“（２）：３８．．虫草”［２］谷恒生，梁曼逸

［３］中国医学科学院药物研究所．新华本草纲要［Ｍ］．上海：上海科学技

术出版社，１９８８：４９６－５１８．

［４］冉先德．中华药海［Ｍ］．哈尔滨：哈尔滨出版社，１９９３：２０２４－２０２５．［５］王琦，韩晓龙．蛹虫草对老年大鼠自由基代谢影响的研究［Ｊ］．辽宁师

专学报，２００２，４（４）：１０４－１０６．

［６］贡成良，潘中华，郑小坚，等．家蚕蛹虫草的延缓衰老作用研究［Ｊ］．苏

州大学学报：工科版，２００５，２５（２）：２４－２７．徐廷万王丽波段文健等人工蛹虫草胞外多糖对受抑制的免疫，，，．［７］

功能的影响及抗疲劳作用［Ｊ］．中药药理与临床，２００２，１８（６）：１７－１８．［８］车振明．虫草多糖生物活性研究进展及其应用前景［Ｊ］．食用菌，２００４（６）：３－５．

调节血酯和抗疲［９］季丽娜，陈葆春，刘洪德，等．北虫草制品免疫功能、

劳功能与营养的试验研究［Ｊ］．实用预防科学，２００２，９（２）：１７８－１７９．［１０］宾文，宋丽艳，于荣敏，等．人工培养蛹虫草多糖的抗炎及免疫作用

研究［Ｊ］．时珍国医国药，２００３，１４（１）：１－２．

［１１］陈国刚，徐承智，贡成良，等．人工培育家蚕蛹虫草海宁株的药理学

研究［Ｊ］．应用与环境生物学报，２００５，１１（４）：４５３－４５８．秦建春李晓明张鞍灵等蛹虫草发酵液抗菌活性初步研究［Ｊ］．，，，［１２］．西北植物学报，２００６，２６（２）：４０２－４０６．

［１３］杨企震，郭用庄．蛹虫草治疗癌症疗效初探［Ｊ］．中成药，１９９５，１７

（５）：２２－２３．

［１４］李茂，覃良，李伟芳，等．复方ｃ１４８蛹虫草粉的滋补强壮及平喘作

用［Ｊ］．医学文选，１９９９，１８（３）：３５２－３５４．

［１５］戴瑛，张斌，周勇，等．蛹虫草提取物对内毒素引起小鼠急性肺损伤

的保护作用［Ｊ］．中国临床药理学与治疗学，２００４，９（４）：３８６－３８８．赵鹏杨俊峰李彬等蛹虫草菌丝体降血脂作用的动物试验研究，，，．［１６］

中国食品卫生杂志，２００４，１６（５）：４３４－４３６．［Ｊ］．

（２）：２２－２３．［１７］车振明．蛹虫草复合运动保健饮料［Ｊ］．食品工业，２００３

［１８］王华丽，徐海蒂，王晶．虫草枸杞葡萄酒的研制［Ｊ］．工艺技术，

（７）：１２６－１２７．２００５，２６

［１９］车振明．利用人工蛹虫草培养基酿制功能型酱油的研究［Ｊ］．工艺技

术，２００３，２４（３）：６７－６９．

（３）：４４－４５．［２０］林少娟．蛹虫草膏的研制初报［Ｊ］．食用菌，２００４

３．２虫草保健饮料目前，市场已开发有多种以蛹虫草为

原料的保健饮料，如蛹虫草酸奶等。车振明以蛹虫草为主要原料，配以适量中草药，研制出具有较好功能的复合饮料，该饮料色泽美观，口感宜人，具有提高肌体免疫力、抗疲劳作用［１７］。

３．３蛹虫草滋补酒［１］现开发有“虫草酒”，以鲜蛹虫草全

草入酒，可以滋补强身、补肺益肾，止咳化痰“；虫草益寿酒”，以鲜蛹虫草配以人参鹿茸等几味名贵中药具有提高机体免疫力，降血脂、抑制肿瘤，强心、健脾、保肝等作用“；虫草补肾酒”杜仲等，对腰膝，以鲜蛹虫草为原料，配以枸杞、酸痛、肾功能衰竭有明显作用“；虫草枸杞葡萄酒”，是高级保健葡萄酒，由蛹虫草菌丝发酵而成，具有润肺益肝、明目、止咳化痰，调节肌体免疫力，抑制肿瘤、抗癌，延缓衰老等功效［１８］。此外还有等各种保健“圣草百寿酒”“、沈辉牌虫草酒”酒类。

３．４蛹虫草滋补菜［１］已开发有几十道名菜，蛹虫草炖猪

羊、狗）肉，可治贫血，壮阳；蛹虫草炖公（牛、（母）鸡，蛹虫草炖乌鸡乳鸽等），清蒸蛹虫草素鸡，皆有滋补功效。（甲鱼、

３．５其他保健品已开发有“虫草活力素”，对运动员消除

疲劳和提高运动能力方面皆优于天然野生冬虫夏草；蛹虫草乌鸡精、虫草福寿糕点。此外，加入一定量蛹虫草的培养基残基到酿制酱油的原料中，所酿制的酱油口味纯正，具有虫草香味［１９］。林少娟以以蛹虫草菌丝为原料，以普通食用的卡拉胶为载体，所制得的蛹虫草膏产品不仅色、香、味、形俱佳，而且营养丰富，绿色保健，受到消费者欢迎［２０］。虫草茶、蛹虫草高丽参养生茶等，对阳虚症有效，适合老年人饮用。

总之，蛹虫草的研究与开发已经取得了可喜成就，正从高档滋补品走向普通民众的餐桌，其发展前景十分广阔。

４展望

蛹虫草以其神奇的药理作用而日益受到人们的关注和

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

（上接第６５２７页）

取物的ＰＤＡ培养基）合适的液体培养条件是２５℃，１００ｒ／ｍｉｎ，装量１００ｍｌ／５００ｍｌ三角瓶，加１０粒玻璃珠，ｐＨ值７．５；正交试验筛选的摇瓶培养基组成为麦芽汁５０％，玉米粉１．５％，酵母提取物０．５％，蔗糖１．５％，以此培养基为基础，筛选出

羊肚菌的香气物质、微量元素、单细胞蛋白、纤维素酶、食用色素等成分的分析研究和开发应用，已越来越显示出其在食品领域中的重要性，其色素成分已可用于医药、化工、纺织等行业。

我国羊肚菌资源丰富，目前在２０多个省、市、自治区都发现了羊肚菌的踪迹。由于羊肚菌经济价值较高，乱采乱挖、资源破坏现象严重，所以应该合理保护、利用、开发这些资源。人工栽培是解决羊肚菌紧销的出路，实现羊肚菌商业化、工厂化生产无疑是真菌学家急需攻克的难题；同时提取、开发和利用其有效成分，特别是抑癌物质，具有广阔的前景。参考文献

［１］戴芳澜．中国真菌总汇［Ｍ］．北京：科学出版社，１９７９：２３８．

［２］孙晓明，张卫明，吴素玲．羊肚菌免疫调节作用研究［Ｊ］．中国野生植

物资源，２００１，２０（２）：１２－１３．

［３］刘士旺，粱宗琦，刘爱英．羊肚菌液体培养研究初报［Ｊ］．食用菌学报，

１９９８，５（３）：３１－３７．

［４］赵良启，李志强，侯桂香．羊肚菌液态发酵的研究［Ｊ］．菌物系统，

１９９９，１８（１）：９４－９９．

４种菌丝生物量较高的液体培养基［３］。赵良启等通过摇瓶正

交试验研究了尖顶羊肚菌液体发酵的合适条件为培养温度通２７℃，装量５０ｍｌ／２５０ｍｌ三角瓶，培养时间４ｄ，而ｐＨ值、气量对尖顶羊肚菌液体发酵的影响不显著；最佳培养基配方为淀粉４．５％，豆饼粉１．２％，酵母膏０．１％［４］。

５开发应用前景

羊肚菌在食品、保健品、医药、化妆品、化工、纺织等领

域有广阔的应用前景。在２０世纪６０年代，美、法等国家就利用发酵技术大规模生产羊肚菌菌丝体，制造出很受人们喜爱的调味品；人们还摸索了菌丝体加工的多种方法，如新鲜菌丝加工、冰冻鲜菌丝、菌丝干燥、干菌丝粉碎等。另外，