番茄红素功能的研究进展

番茄红素功能的研究进展

　黑龙江农业科学2006,(6):80～82

　HeilongjiangAgriculturalSciences　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

番茄红素功能的研究进展

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王彦杰1,詹艳群2

(1.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,大庆163319;2.大庆市第69中化学组,大庆163319)摘要:对番茄红素功能和应用进行了综述。番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,是胡萝卜素合成过程的中间产物,具有抗氧化、清除自由基、。番茄红,,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。关键词:番茄红素;功能;应用中图分类号:S641.2　-(2006)06-0080-03

ofLycopeneFunctionResearch

WANGYan2Jie1,ZHANYan2qun2

(1.DepartmentofLifeScienceTechnology,HeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniver2sity,Daqing163319;2.ChemicalGroupof69thMiddleSchoolinDaqingCity,Daqing163319)Abstract:Thispaperreviewedthefunctionandapplicationofthelycopene.Lycopeneisanopen-chainunsaturatedcarotenoids.Itisakindofmesneproductofsynthesiscarotenoids.Ithassev2eralphysiologicalfunctions,suchasantioxidation,eliminationoffreeradicals,promotingjunc2tionandcommunicationamongcells.Itplaystheimportantroleinpreventingcancersandchron2ics.Theresearchoflycopeneisahotandkeypointinthefunctionalfoodsasaningredientintheworld.

Keywords:lycopene;function;application

0　前言

番茄红素(lycopene)是一种无环类胡萝卜素,是胡萝卜素合成过程的中间产物,化学结构是一个非环的、含有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的线性全反式结构,且仅由碳和氢元素组成,分子式为C40H56,分子量:536.85,又名Ψ%胡萝卜素。番茄红素广泛存在于番茄及其制品、西瓜、粉红色番石榴、粉红葡萄柚、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部,最早是从番茄中分离制得,故称番茄红素。番茄中番茄红素的含量最高,大约3～14mg/100g,我国新疆生产加工用的番茄中的番茄红素含量很高,可达到40mg/100g[1]。

3收稿日期:2006-05-15

近几年的研究发现,人体内番茄红素含量过低与某些慢性疾病、癌症和动脉硬化等的发生有关,还与人的寿命有关[2]。因此,它是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点,是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。

1　番茄红素消除单线态氧和抗氧化作

用研究

1989年DiMascio等发现番茄红素在所有的

类胡萝卜素中具有最强的消除单线态氧的作用[3]。番茄红素和多数类胡萝卜素一样,是有效的抗氧化剂,能淬灭单线态氧和捕捉过氧化自由基,抗氧化性能在类胡萝卜素中最强,清除单线态氧的能力是目

β-胡萝卜素的2前常用的抗氧化剂VE的100倍、

第一作者简介:王彦杰(1972-),男,黑龙江省肇东市人,讲师,硕士,主要从事微生物学方面的教学和研究工作。Tel:13936743610,

0459-6818873;E-mail:wangyanjie1972@163.com。