食品包装学-第八章

滇-agriculture university

第八章 各类食品包装

第一节 果蔬类食品包装

第二节 畜禽肉类食品包装

第三节 水产品包装

第四节 蛋、奶类食品包装

第五节 其它类食品包装

第一节 果蔬类食品包装

一、新鲜果蔬的生理特点

水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素。

由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失去食用价值。

此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败变质。

果蔬的最适保存条件与贮藏期

二、果蔬保鲜包装的原理

1、气调保鲜：包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。主要是氧气与二氧化碳气体的互换。

2、保冷保藏：将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。

3、抑制后熟：乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可促使果蔬后熟和老化。保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。

4、抑制蒸发：果蔬包装可以使蒸发水分保持在包装内部，造成相对高时的条件，从而抑制蒸发作用的进行，达到保鲜目的。

5、调湿、防霉、防结露：采用功能性包装材料，由于添加了防雾、防结露物质，可有效的防止水雾和结露现象。

三、果蔬保鲜包装的基本方法

利用包装材料与容器所具有的简单气调效果，以防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特性来进行包装的。

（一）包装基本方法：透气包装； 密封包装；透气式与密封式结合的方式。

（二）果蔬内包装方法

1、塑料袋包装；2、浅盘包装；3、穿孔膜包装；4、简易膜包装；5、硅窗袋气调包装。

（三）外包装方法

主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料。

第二节 粮谷类食品包装