食品包装学-第八章

滇-agriculture university

一、粮谷类食品包装

粮谷类表面易受霉菌、细菌和酵母菌污染，同时在贮存过程中会受到仓库害虫的侵害。包装时考虑的主要问题是防潮、防虫和防陈化。面粉、精米的包装——采用多层复合材料的小包装方式以方便销售。有普通包装和真空包装。

二、方便面包装

主要是防潮、防油脂酸败，一般采用复合包装材料包装。形式：袋装与碗装。

三、饼干包装

饼干包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂、防止从外界吸收水分。选用高度防潮材料，且应耐油遮光。采用防潮玻璃纸、涂塑的定向拉伸聚丙烯、铝箔复合薄膜材料等。

第三节 蛋奶类食品包装

一、蛋类食品包装

蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易碎。常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡、白油等一些水胶类物质。为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。

二、奶类食品包装

主要有鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油等。其主要卫生问题是微生物污染；另外氧化及光辐射对牛奶的营养成分及味道有影响。新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏保存。

1、鲜奶：挤出的奶经过滤和消毒的牛奶

用单层PE薄膜袋，10℃以下保存，保质期1-2天。两层PE复合（内层黑色避光）,保质期3-4天。三层复合纸盒（PE/纸板/PE）包装，保质期7-10天。

2、消毒牛奶

多层复合材料PE/PE/Al/PE/纸/PE，PE/PET/Al/PE/纸/PE。可制成的包装盒、袋包装无菌罐装的消毒牛奶。在常温下，保质期半年至一年。

3、粉状奶制品

是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有些加有调料、砂糖等配料。保存要点是防潮、氧化、避免紫外光的照射。

主要采用真空充氮包装，常用材料有：K涂硬纸/Al/PE, BOPP/Al/PE等。奶粉还常使用金属罐充氮包装。

第四节 肉类及水产类食品包装

一、加工熟肉类食品包装

加工熟肉类食品要延长保质期，需要在缺氧的状态下，且要求尽可能做到包装内无菌，所以大多采用真空包装，或者在包装后进行蒸煮杀菌。

复合材料包装：PET(Ny)/PVDC/PE 火腿肠，熟食肉等

软罐头包装：PET/Al/Ny/PE(EVA)

1、用于无菌包装的薄膜

OPP/PE，OPP/CPP，Ny/PE，PET/PE，OPP/PVDC/PE，PET/PVDC/PE。

2、用于蒸煮包装的薄膜

PET(Ny)/PE，PET(Ny)/PVDC/PE，PET(NY)/Al/PE，PET/CPP，CPP/Ny/PE。

二、水产品包装

冷冻鱼虾类食品包装的要点：防止产品的细菌性腐败和化学败坏；防止鱼虾类产品在流通中的脱水；尽量减少脂肪的酸败；防止气味污染。

低温保存不改变鱼的口味，可采用低温保鲜。

低温保鲜有冷却和冷冻两种：冷却是用机冰冷却鱼体（-1℃）可保存14天；冻结是使鱼体