餐饮服务与管理试题库(含答案)第五章 西餐服务

餐饮服务与管理试题库(含答案)第五章 西餐服务

第五章 西餐服务

一、填空题

1 、 西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、

汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。

2 、 _________ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _________ 或 ___________ ，

一般数量较少。

3 、色拉意为 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。

4 、 西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种，其中 _________

早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。

5 、在法式服务中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边

的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

6 、西餐菜肴及其它搭配酒水

餐前酒

汤类

头盆

海鲜

肉、禽、野味

奶酪类

甜食类

餐后酒

7 、_________ 菜的特点是咸里带甜； ___________ 菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、

百合、大鹅肝等均可入菜； _________ 菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是 _______________ 、 ____________ 。

8 、西餐宴会的台型设计一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、

口字型、 T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

9 、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是 ____________________________ ；二

是 ______________________________ 。

二、选择题

1 、西餐服务起源于 __________ 。

a. 欧州的贵族家庭

b. 罗马

c. 法国

d. 英国

2 、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________ 。

a. 两种或两种以上的服务方式结合起来使用

b. 美式服务与英式服务方式结合起来使用

c. 美式服务与法式服务方式结合起来使用

d. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用

3 、 __________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

a. 英式服务

b. 法式服务

c. 俄式服务

d. 美式服务