为什么国宴不用无鳞鱼

为什么国宴不用无鳞鱼

鳝

读音：【shàn】

分析：鳝=鱼（表示鱼类）+善（表示友善，指鳝鱼性格温和）。表示一种性情和善的鱼类。 造字本义：鳝鱼，黄鳝。

说明：鳝鱼，亦称黄鳝。属合鳃鱼目—合鳃鱼科—黄鳝属。合鳃鱼，表示鳃合并了，退化了。鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，不发达，借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气，因此在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。因为黄鳝呼吸系统和鱼不一样，所以通常每隔一段时间要探头越过水面来呼吸空气，也因此决定了黄鳝一般是在离水面比较近的地方生活，如果它藏身的地方离水面远了，这样它每呼吸一次就花费很多力气，不太符合它的生活习惯。

由于黄鳝多生活在浅水区域，易被发现，所以白天很少活动，隐藏在岩隙间，成为“岩穴之士”的隐士，到傍晚后出来觅食。黄鳝的身体呈圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少摩擦十分有利。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝长有锐利的牙齿，生性凶暴且毫无畏惧，是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。对于蚯蚓，鳝是非常喜爱的。但是黄鳝平时动作迟钝，是性情温和的鱼。黄鳝没有特殊的攻击本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计，逃为上计”。人们认为黄鳝虽然像蛇，但是性情和善，因此取“善”加“鱼”，命名为“鳝”。 人们放生，也多选黄鳝，有“行善”之意。

黄鳝肉质嫩滑，味道鲜美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温，食用鳝鱼之后要喝少许烧酒，有助于消化。黄鳝的营养价值比较高， 黄鳝的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

黄鳝虽是美食佳品，营养价值高，但是吃鳝鱼是很讲究的。

第一，吃活不吃死。那就是必须是鲜活的才能食用，死黄鳝尽量不要食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重。因此在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。也因此有人常发现，一般的水生物死后都会迅速腐败发臭，黄鳝死后却不腐不臭，只要是离开水，阳光一照，极容易变成干尸。

第二，尽量要少吃。黄鳝属于无鳞鱼，就是天生没有鱼鳞的鱼。鱼鳞到底起什么作用呢？鱼鳞首先起一种保护作用，对身体有盔甲般的保护作用，它可以避免鱼类在游水时被硬物擦伤，也可以免遭水中微生物的侵害及抵抗疾病，更能反射和折射光线，伪装成水的闪光以逃避猛鱼的噬食。另外，鱼鳞能使鱼减少水中的摩擦力，游得更快更易觅食。不过无鳞鱼