陈皮蛋制作方法

陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁,用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋(或鹌鹑蛋)里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口,余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。

维普资讯 doc.guandang.net

加工技术

一~~机一一一一一一~一一一一一一

藕粉的制作 1选料 .斑洗净，后切除藕节和烂藕。然

F

一、配方：白糖2 .公斤， 3 5花生仁2公斤， 3奶油25 .公

j斤，二小苏打50食盐10植物油10液体葡萄糖4 0克， 0克， 5克， F 二、:制作将花生仁炒脆。液体葡萄糖和白糖加清水

选用新鲜藕条，外表上沾附的淤泥、将脏公斤，兰素 3克。香 0

2磨浆将洗净的藕段用手工或切丝机切碎，石 . .用[3公斤煮沸， 5加食盐和花生， 待糖水再次煮沸后，加盖磨或打浆机、粉机磨成藕浆。磨浆时边投藕料边加清熬煮至 l5磨 1℃时揭开盖，温度升至 15 n 1植物油和奶 2℃,J/I J水，磨出的藕浆均匀细腻。藕浆磨得越细，液越多，F油，使浆 边炒动边熬制， 10至 4%时端锅，移锅后加用水调成糊出粉率越高。

仁状的小苏打和香兰素，边下料边炒动2￣0倒上案板， 03次， 俞智明 (江金华市孝顺镇浦 1 3 13 ) 浙： 3 2 0 5 工址 工工 工

3 .洗浆、滤浆把磨好的藕浆倒入白纱布袋里冲迅速摊开刮平，却后用滚刀成型。冷 洗，面用缸、等容器接浆。边倒藕浆边加清水边搅 下盆#

拌，到藕渣内的浆液洗净为止。直 4 .漂浆把经冲洗过滤出来的藕浆液再加适量的清水漂 1 2,天搅浆 1。待沉淀紧实后，瓢把表—天每次用面的清液、藕渣除去，中间的粉浆放在另一容器内细取

址 啦工 . . 工工工工工 J止. 工工工 j t工工 工

l。

。。 。,

继续用清水搅稀再沉淀。这样反复进行 1 2—次后，之 使仁达到呈白色藕粉的质量要求。 袋包好，吊放让其沥干水分。之后将湿藕粉掰成 1 2—公 斤重的粉坨，将藕粉挖切成 1 1厘米厚的藕粉片，再~. 5摊在竹筛上曝晒或入烤房烘干， ( )用手一触即碎为晒烘至止。成品为白色藕粉，含水量为 1%左右。 5 丰收 (北省洪湖市沙口农科站湖 430 ) 3 2 5

一、原料： 0水5公斤，食盐1公

斤，1 0 f砂糖2 L公斤， 红

糖 1公斤，用酒精 05斤，皮、香、皮、草、 . 5食 .公桂丁陈甘大

5 .烘晒把经过漂洗后而沉淀的藕粉用清洁的布料(仁八角)味精各5克。、 0 二、法：烧开，桂皮、制水把丁香、皮、陈甘草、料倒大

仁入锅内熬制。将食盐、白砂糖、红糖加入锅内文火熬1小 忙时，放酒精和味精即取出。冷却后，过滤，即为成品。

仁

邹史奎 (四川威远县观音镇居委会 6 25 ) 44 6

3 - 5