脂类

动物营养学

第六章 脂类的营养

脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。它能量价值高，是动物营养中重要的一类营养素，其种类繁多，化学组成各异。常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪。

本章主要介绍可皂化脂类的特性，动物对脂肪的消化、吸收、代谢和脂类的营养意义。

第一节 脂类化学及其作用

一、 脂类的组成、结构和分类

脂类可按营养或营养辅助作用及组成结构分类，见表6-1。

表6-1 动物营养中脂类的分类、组成和来源

分类 （一）可皂化脂类 1．简单脂类

2．复合脂类 （1）磷脂类

（2）鞘脂类

（3）糖脂类

（4）脂蛋白质 （二）非皂化脂类

1．固醇类

2．类胡萝卜素

3．脂溶性维生素

名 称

甘油酯 蜡 质

磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸

神经鞘磷酯 脑苷酯

半乳糖甘油酯 乳糜微粒等

胆固醇 麦角固醇

β-胡萝卜素等

维生素A，D，E，K

组 成

甘油＋3脂肪酸

长链醇＋脂肪酸

甘油＋2脂肪酸＋磷酸＋胆碱 甘油＋2脂肪酸＋磷酸＋乙醇胺 甘油＋2脂肪酸＋丝氨酸＋磷酸

鞘氨醇＋脂肪酸＋磷酸＋胆碱

鞘氨醇＋脂肪酸＋糖

甘油＋2脂肪酸＋半乳糖

蛋白质＋甘油三酯＋胆固醇＋磷酯＋糖

环戊烷多氢菲衍生物 环戊烷多氢菲衍生物

萜烯类

见维生素的营养一章

来 源

动植物体特别 是脂肪组织 植物和动物

动植物中 动植物中 动植物中

动物中 动物中

植物中 动物血浆

动物中 高等植物、

细菌、藻类

植物中

动植物中

简单脂类是动物营养中最重要的脂类物质，它是一类不含氮的有机物质。甘油三脂主要

存在于植物种籽和动物脂肪组织中，蜡质主要存在于植物表面和动物羽、毛表面，某些海生动物体内也沉积蜡质。

复合脂类属于动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。叶中脂类含量占总DM3-10％，其中60％以上是复合脂类。动物肌肉组织中脂类60-70％是磷脂类。

非皂化脂类在动植物体内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系。

二 、脂类的主要性质

脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性（见表6-2）。

表6-2 部分脂肪和脂肪酸的主要特性