当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 人文社科 > 教育学/心理学 > 1影响水果保鲜的因素1 影响水果保鲜的因素
采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。
水果本身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异。在水果采摘后的确有大量的乙烯产生, 乙烯量的增加,加快了水果的成熟和腐烂,且仅仅是0. 1 ×10 - 6的乙烯就能加快水果的成熟 。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促进水果成熟腐烂的决定性因素。
2 常用的水果保鲜技术
目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种,分别控制水果
为了研究影响蔬菜和水果水分散失快慢的因素, (a)(b) 有、、(c)三组同学... 水果保鲜 1页 免费 水果保鲜的办法 暂无评价 1页 免费喜欢此文档的还喜欢...
下面将为您介绍影响蔬菜水果新鲜度的因素及保鲜 材料和技术。 蔬菜水果在储存的...1.乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体,在塑料薄膜(尤其是 LDPE...
对贮 藏 水果 来讲 . 适宜 的温 度、二氧 些代谢过程,并且能减少水分子的动 1影响水果保鲜的 因素 采收后的水果仍是一个生命 的有 机 能, 使液 态水 的...
水果的保鲜_农学_农林牧渔_专业资料。 储存水果的仓库 水果在储存期间可能发生...? 引起水果质量变化的原因 ? ? ? ? 1)生物学因素 a)微生物:影响微生物...
1.1 影响果蔬水分损失的因素及防止萎蔫的措施[16] 果蔬保鲜,在很大程度上可以...贮藏不同 种类的水果和蔬菜,其氧气和二氧化碳浓度是不同的。气调贮藏可分为自发...
2.1 影响水果保鲜技术的因素 2.1.1 温度 温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。 低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,...
引起果蔬采后损失的原因 第一节 关于水果和蔬菜的基本概念 1. 概念 ? 果品(... 贮藏保鲜等的依据和准则,也是对果品蔬菜质量 争议作出仲裁的依据,对保证和提高...
近年来, 水果产量增长迅速, 近年来 水果产量增长迅速 但水果贮藏保鲜和加工 ... 暂无评价 2页 1.00 黄金价格波动影响因素及... 暂无评价 3页 3....
果品贮藏保鲜途径与主要技术 目录一、引言 二、影响果实保鲜的主要因素 三、传统的水果保鲜技术及存在问题 四、国内外较先进的水果保鲜技术 五、总结 一、引言 1....
在水果中是高甲氧基果胶,蔬菜中是低甲氧基果胶。 果蔬的化学组成——质地物质(...影响呼吸作用的因素(1)种类和品种 在相同的贮藏保鲜环境中,果蔬的种类品种不同...
热门文档