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二、脂类的代谢
脂肪经过消化以后，就会变成甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸溶于水就会在人体的细胞内合成自身的脂肪。自己的脂肪酸其中大部分构成人体的细胞膜，因为细胞膜是由不饱合脂肪酸磷脂够成的；因此说我们平时多吃不饱合脂肪酸，因为人体头部分需要脂肪酸，可是我们平时吃食物就会把饱合脂肪酸吃多，不饱合脂肪酸老是不够，另一个作用是储藏在人体内储备能量。如果在过去饥饿年代，这个作用就非常重要，但现在很多人都解决了温饱，而很多城市人都超量。所以说我们现在脂肪的储存就不能象过去一样看，要均衡的存在，控制体重，人体储备的脂肪要人体提供10—30%的能量，我们成年人大约15%左右，婴幼儿要达到30%的脂量。
脂肪代谢以后要产生水和二氧化碳两种废物，1克脂肪代谢产生的能量9.3千卡。要想控制体重减肥的人要控制脂肪，但是你也要吃一些脂肪，因为细胞膜需要，所以你要吃不饱合脂肪。
三、水和无机盐的代谢
水和无机盐主要来源于食物和饮料，钙的来源象水，体内的物质氧化，一个成年人大约是300毫升，因此说人每天要喝6—8杯水，特别是瓶装的水最好不喝，因为瓶装水不能保证无机盐的供给。可以喝好的矿泉水，但是矿泉水是不是含无机盐就不好说了。地下深层水是最好的水。水和无机盐的排出，它们参与新陈代谢的时候非常重要，所有的营养物质都溶于水才能被人体吸收利用。多于的水和无机盐都要从人体排出，所以我们国家营养学会要求补钙量，为什么呢？因为对我们中国人测试以后
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