食品安全与健康 (1)

食品安全与健康

科学对社会的影响

食品安全与健康

ＩＭＰＡＣＴＯＦＳＣＩＥＮＣＥＯＮＳＯＣＩＥＴＹ

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■何计国

食物是人类赖以生存的物质，人体从食物中汲取营养，维持人体的新陈代谢。食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素，包括生物性、化学性和物理性三类，其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危

害。

细菌是属于原核型细胞的一

１．食物的生物性危害

食物的营养成分不仅为人体所必需，也为其他生物所需要，因此食品经常受到其他生物的污染，有些生物可能会造成对人体健康的影响，常见的生物污染有细菌、病毒、真菌和寄生虫。

种单胞生物，形体微小，结构简单。细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。

１．１．１细菌污染对健康的影响

食品腐败变质：细菌体积很小，它们不能像人或动物一样先把食物吃进胃中再消化，而是将分解

１．１食品的细菌污染

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（责任编辑

作者简介：

肖利）

王五一，中国科学院地理科学与资源研究所研究员、博士生导师，长期从事健康与环境研究。

通讯地址：北京市朝阳区大屯路甲１１号中国科学院地理科学与资源研究所

邮政编码：１００１０１

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科学对社会的影响２００７年第４期