调制鸡尾酒的技巧

希望能帮助到正在学习调酒的同学!

调 制 鸡 尾 酒 的 技 巧
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
一、冰杯方式

冷冷的杯子可增加酒的滋味。最簡易的冰杯方式就是把酒杯放入冰箱內，但若來不及冰杯，可用碎冰莊滿杯子，然後倒掉，杯子的冷度就會恰到好處了。

二、攪拌時間：

一般雞尾酒均需攪拌10秒鐘，才會充份混合，但如果此飲料為有氣飲料，如：汽水、可樂等，其汽泡會自己做好大半的攪拌、混合，只須攪拌兩下即可。

三、搖酒器的使用

任何加入果汁、糖、蛋、鮮奶油的雞尾酒都需要充份的搖晃混合，故需使用搖酒器或電動攪拌器，但需切記的是，在將酒倒入酒杯中時，應使用過濾器將泡泡濾掉。

四、水果或果汁的使用

以新鮮水果為最佳的選擇，調酒前才搾汁，並倒入杯中，以確定果汁的新鮮美味，最後才倒酒，應儘量避免使用人工之濃縮果汁，雞尾酒才不會走味；而酒譜中之「扭一下」是要用一小段切好的檸檬皮，在杯口扭擦一下，讓皮裏的油滴到酒中，接著把皮放入酒杯中，以增加此杯飲料之風味。

五、彩虹酒效果之製造方式

用湯匙背面朝上或用一根調酒棒放入杯中，依照比重順序慢慢地將酒倒入杯中即可調成五顏六色、層次分明之彩虹酒。