微生物发酵饲料的生产与应用

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微生物发酵饲料的生产与应用

中国农业大学农业部饲料工业中心/陆文清北京晟亚育达生物科技有限公司/胡起源

微

生物发酵饲料的生产和应用已经有很长的历史，

1.3 微生物发酵饲料的生产菌种

发酵饲料的生产菌种很多，主要有乳1.3.1 乳酸菌 目前生产中使用的乳酸菌至少有30多种。按乳酸代谢途径，大致可以归纳为4种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性乳酸发酵和双歧杆菌异型乳酸发酵。1.3.1.1 同型乳酸发酵：

（OH）COOHC6H12O6→2CH3CH

一分子葡萄糖分解成二分子乳酸，整个过程不产气。这种转化是很理想的，产物最合适，效率也最高，典型的生产菌种主要有：德氏乳杆菌、唾液菌（Lactobacillus acidophilum）、嗜热乳杆菌（Lactobacillus salivarius）、乳杆菌（Lactobacillus thermophilus）粪肠球菌（Enterococcus faecalis）及。乳酸乳球菌（Lactococcus lactics）1.3.1.2 专性异型乳酸发酵：CH3COOH+CO2

一分子葡萄糖转化成一分子乳酸和一分子乙酸。与同型乳酸发酵相比，这种发酵的转化效率要低得多，

、短乳杆菌（Lactobacillus kefir）。菌（Lactobacillus pastorianus）（OH）COOHC6H12O6→2CH3CH

（OH）COOH C6H12O6→CH3CH+CH3COOH+CO2

同时进行同型乳酸发酵和异型乳酸发酵，这2种代谢进行的程度和比例取决于菌种的性质和外界培养条件。典型的生产菌种主要有：植物乳、杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）及。清酒乳杆菌（Lactobacillus sake）1.3.1.4 双歧杆菌异型乳酸发酵：（OH）COOH 2C6H12O6→2CH3CH+3CH3COOH

比较典型的生产用菌种是动物双歧杆菌（Bifidobacterium ，双歧杆菌的培养要求很严animal）

格，对厌氧的要求极高，目前还很难1.3.2 芽孢菌 目前在生产中应用的有近10种，以杆菌为主，主要为以下3种：地衣芽孢杆菌（Bacillus 、枯草芽孢杆菌licheniformis）

生产菌种是发酵过程的灵魂。（Lactobacillus brevis）和巴氏乳杆酸菌、芽孢菌、酵母菌和霉菌等4类。1.3.1.3 兼性异型乳酸发酵：

形式多种多样。它的作用主要体现在两个方面，一是利用廉价的农业和轻工副产物生产高质量的饲料蛋白原料，二是获得高活性的有益微生物。有关微生物发酵饲料的定义也是多种多样，至今为止还没有一个比较统一的定义。笔者及一起共事多年的课题组成员，经过8年多的研究，结合了前人的研究成果，对微生物发酵饲料的定义、生产和应用进行了初步归纳。

1 微生物发酵饲料的一般概念

1.1 微生物发酵饲料的定义

物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。

在人为可控制的条件下，以植（Lactobacillus delbruekii）、嗜酸乳杆

1.2 微生物发酵饲料的主要特征

天然的发酵香味，良好的诱食效果、能显著提高动物的适口性；含有大量的有益菌，有害菌（以大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为典型代表）数量极低，不超过10cfu/g；含有较多的乳酸和乙酸。

（OH）COOH+ 应用在实际生产中。C6H12O6→CH3CH

而且还有产气损失。典型的生产菌种（Bacillus subtilis）和蜡样芽孢杆菌、高加索酸奶乳杆菌fermentum）

高温，在有氧和无氧条件下都能存

2008.07

。芽孢杆菌能耐受发酵成品的pH值较低，在4.5左右，主要有：发酵乳杆菌（Lactobacillus （Bacillus cereus）

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