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食堂操作规程

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食堂

蒸饭柜安全操作规程

1、作业前的安全检查

1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落;检查蒸汽阀门是否有松动,发现问题及时叫机修维修。

1.2 检查地面是否有滑跌的隐患,发现问题及时打扫。

2、作业中的安全操作要求

2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内,将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好,并将开关调整齐到位。

2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽,严禁擅自调整限压阀。

2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅,严禁压蒸饭柜的排气孔。

2.4 限压阀出厂时已经校验,如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力,及时联系机修维修。

2.5关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门,使剩余蒸汽逸出后才能全部打开柜门,打开柜门的过程中不要站在柜门开口的方向,防止烫伤。任何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。

2.6 食堂指定专人负责操作,其他人不得操作。

3、作业结束后的安全工作

3.1 打扫柜内的卫生,清扫地面上的积水等。

3.2 不得使用蒸饭柜来烘考衣物等。

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