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1 目的
对基础设施进行有计划地维护，确保基础设施符合食品安全的要求。 2 范围
厂区、建筑物、供电、供水、供汽、排污、消防、通讯、垃圾清运、卫生、清洁消毒及生产、测量、运输等设备设施的维护。
3 职责
生产部负责基础设施的维护，食品安全小组负责每年进行一次的验证。 4 程序
总要求
基础设施依据《食品企业通用卫生规范》、《调味品、发酵品生产企业技术要求》的要求建造和布局。要充分考虑气流、物流、人流、水流、废弃物流，以及基础设施实现清洁的可达性对控制食品安全危害，控制生物、化学和物理污染和交叉污染，控制产品和产品加工环境食品安全水平的影响。 确保厂区周围没有污染源。行政部对可能存在污染的周边建筑给予密切关注，并设法消除。
基础设施改造须经食品安全小组评审，防止对产品加工环境的食品安全水平的影响。
新购设备，生产部、食品安全小组协同使用部门一起进行验收。确信设备完好、运行正常，符合食品安全、环境的要求，获得相关使用维护说明书，知道怎样使用和维护之后，生产部填写设备验收记录并签字。
厂区设计
凡新建、扩建、改建工程中有关食品卫生部分均应按本规范和《食品企业通用卫生规范》、《调味品、发酵品生产企业技术要求》的有关规定进行设计施工。
公司应保留工程总平面布臵图、建筑物平面图、立体图、剖面图；生产工艺流程、原辅材料、半成品、成品的质量标准和卫生标准以及其他有关资料。
其设计审查和工程验收必须有卫生生产部门参加，验收合格后方可使用。有关环境保护设施应坚持“三同时”原则。
选址
厂址要选择地势干燥、交通方便、充足水源并不会受洪水侵害的地区。 厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散
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