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麻辣烫汤底
将猪头骨飞水
用料: ㈠ 猪油3两、牛油2两、姜片2两、大葱5两、水 50斤、
㈡ 猪头骨2只、红枣30克、枸杞0.5两、番茄2两、平菇5两、冰糖1两 ㈢ 味精3两、鸡粉1两、胡椒粉15克、盐适量。
作法：
用煲将油烧熟爆香姜片，大葱加入50斤水，加入用料 ㈡ 烧滚转小火煲1小时 后，加入 ㈢ 调味，汤不够白色时,转大火煲15分钟，试味，即可。 凉伴菜:
用料：盐0.5更匙、味精0.6更匙、鸡粉0.4更匙、生抽2更匙、陈醋1更匙
蒜蓉2更匙、香菜末1更匙、白芝麻﹙炒香﹚1更匙、辣椒红油2更匙、 花椒油、1.5更匙、香料粉0.5更匙、胡椒粉0.4更匙、
作法：以上安主料﹙一片计算﹚，佐料和主料全部搅抣匀即可。 香料粉： 《放入麻辣烫汤底用》
用料：㈠ 丁香30克、三奈2.2两、八角3两、香果45粒、桂皮22两、
香叶1两、白扣2两。沙姜干5克(单独用低温炸，时间要短)。 作法 将以上配料 ㈠ 用油炸干、炸香，用搅拌机打成粉，分成15包、
每锅麻辣烫汤底放一包，用纱布包好放入汤内煮﹙带少许香味﹚
辣椒红油﹙辣椒油﹚
用料：
㈠ 菜油5斤、姜片1两、葱2两、洋葱丝0.5只、
㈡ 辣椒粉1斤、花椒粒30克、桂皮1两、香叶20克、了香10克。
白芝麻2两﹙用过的脏油可以用来打辣椒油增加红色﹚。
作法：
㈢ 准备个大点的不秀钢桶将油绕到6成热时，加 ㈠ 慢火炸干，差不多要炸糊
铬渣，留住油。
㈣ 这时侯油还是热时将 ㈡ 倒入热油搅抣匀，即可。
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