食用菌论文

食用菌介绍

食用菌的应用

摘要：食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用，具有较高的营养价值和药用价值。对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。

Abstract：Edible fungus contains amino acids, protein, carbohydrate, lipid, vitamins, minerals and other nutrients, has the anti-tumor, fall hematic fat, antivirus, immunomodulatory, protect liver detoxification and other pharmacological effects, have high nutritional value and medicinal value. Nutritional composition and pharmacological effects of edible fungi were reviewed.

关键字：食用菌；营养成分；药理作用；开发利用。

Key words: edible fungi; Nutrition; Pharmacological effects; development and utilization.

食（药）用菌是指可供人们食（药）用的大型真菌。在生物界中，除人类之外，将所有生物分为三类，一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。

一：食用菌的营养成分：

首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。

其次是核酸，核酸是遗传的物质基础，人类所需核酸是从食物中获得的，成人一日核酸需要量为4克，双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5．4％—8．8％（干重）。

三是脂类，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些还含较多不饱和脂肪酸。 四是碳水化合物与纤维素，它们是人体的主要能量来源，食用菌前者的含量为30％—93％，后者的含量为2．5％—21．5％。

五是维生素，食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素

D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质，人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物质元素的平衡，食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。

二：食用菌的药理作用：