厨房卫生标准及处罚

卫生必须标准化、经常化、严格执行岗位责任制

一、个人卫生严格按照员工手册中规定

1、

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3、

4、

5、持好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，

勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。

以上条例如有违反，每条例处罚元以上

二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。 1、抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗

破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。

2、原则上（除礼拜一晚上可领取使用和灶台除外）不准使用钢丝

球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。

3、拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。 4、垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存

放过多垃圾。

以上条例发有违反，每条例处罚元以上。

三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮

1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽

明亮；