糖化酶的固定化试验

糖化酶

糖化酶的固定化试验

一、目的要求

本实验为酶工程综合实验，由学生自行设计实验方案，培养学生独立实验的能力；并掌握酶活测定方法，米氏常数测定，学习固定化酶的常用方法及固定化酶的表征。

二、基本原理

糖化酶是一种用途广泛的酶，粮食工业、食品工业、发酵工业都经常使用。随着生物技术的迅速发展,糖化酶的生产和使用水平也有了进一步的提高。

固定化技术是近年来迅速发展的一种崭新技术，固定化酶同游离酶相比有很多优点,它开辟了酶的许多新用途。游离酶可通过各种固定化方法，增加其稳定性并且有利于连续化生产和重复使用。酶固定化后可用各种理化性质的变化来表征其效果。

酶的固定化方法：通常的固定化方法可以概括为四种：a、吸附法 b、共价偶联法 c、交联法 d、包埋法 4、包埋法

包埋法是借助于聚合促进剂的作用进行聚合，将酶包埋于聚合物中以达到固定化目的的一种方法。反应条件温和，很少改变酶的结构，此方法对大多数酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的，其局限性是 ①、对底物和产物是大分子的采用此种方法固定化酶是不适用的 ②、高聚物网络或半透性膜对小分子物质扩散的阻力导致固定化酶的动力学行为偏离游离酶的动力学行为，活力减低。 凝胶包埋是将酶包埋在交联的水不溶性凝胶的空隙中的方法，把酶固定于聚合材料的格子结构中，这样可以防止酶蛋白游离释放，但底物仍能渗入格子内与酶接触，进行酶催化反应。

糖化酶活力的测定采用次碘酸钠法。糖化酶能从淀粉分子非还原性末端开始，分解α-1, 4葡萄糖苷键生成葡萄糖。葡萄糖分子中含有醛基，能被次碘酸钠氧化，过量的次碘酸钠酸化后析出碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定，由此可计算酶活力。次碘酸钠法的原理为在碱性介质（NaOH）中，碘歧化为次碘酸钠和碘化钠，次碘酸钠氧化溶液中游离的醛基为酸基。适当酸化，剩余的次碘酸钠与碘酸钠又生成碘，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定。根据总碘量和硫代硫酸钠的用量，可对应获得甲醛的量。反应为： I2+2OH=OI+I+H2O HCHO+OI+OH=HCOO+I+H2O OI+I+2H= I2+H2O

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