吧台工作流程

吧台详细工作内容及流程

工作内容

1、按照工作程序与标准，做好酒吧的卫生和开餐前的各项工作准备。

2、按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务。

3、按标准配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。

4、负责酒吧日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。

6、按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

7、按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。

8、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

9、与前厅服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去作。

10、懂得酒吧成本核算以及各种酒类的盘存与保管。

11、完成主管布置的其他任务。

工作流程

10:00--10:30 早班人员到店查看头天晚班收档情况，根据情况做好楼上楼下自助水台杯具的补充，吧台及自助水台的卫生工作。卫生内容包括：（祥见卫生区域责任划分表）10：30--10:50 员工用餐

10:50--11:00 参加前厅例会，并通报当天酒水出品内容估清及急推品种。

11:00--11:25 开吧，打开冰箱锁及所有酒柜锁，查看当餐预定，根据预定情况做好餐前准备工作，包括楼上楼下的准备内容有：开启所有酒吧饮品机器（包括毛巾柜），成品果汁，鲜榨果汁，热饮，酸奶，清酒，青梅酒，扎啤，热饮机器，可乐机所有需要的酒水原料补充及出品。按要求摆放吧台所有需要展示的酒水。

11:25--11:30 最后一遍检查吧台及自助水台的酒水原料和杯具补充（包括气瓶），出品是否达标，检查吧台及自助水台的卫生是否达标。

11:30--13:30及时补充餐中所需酒水及杯具。保证各类机器正常运行。12点晚班到岗先吃饭，早班人员与其交接好工作完成情况及当餐例会内容和吧台运转情况。

13:30--14:00 检查吧台酒水备货量。需要提货的酒水开好出库单找主管签字后进行提货。按标准数量补充好所有酒水与晚班人员交接好工作后请示主管申请早班人员下班。

14:00--16:00 晚班人员做好收档工作。包括酒水的回收，各设备的关闭。所有杯具的整理和补充，做好晚餐鲜榨出品的准备。锁好酒柜及冰箱。结束后请示主管申请下班。16:00--16:20下班时间

16:20--16:45用餐时间

16:45--16:50查看吧台下午收尾情况。整理好自己的仪容仪表。

16:50--17:00 一起参加前厅例会，并通报当餐酒水出品内容估清及急推品种。