酒店部门管理复习资料

酒店部门管理复习资料

一、 酒店分类的意义

1、构建标准化服务和产品体系 2、有利于市场营销

3、便于经营比较 4、控制行业质量，保护消费者权益

二、 酒店分类的方法

1、根据酒店特色及宾客特点划分：

度假型酒店、商务型酒店、经济型酒店、公寓酒店、汽车酒店、BB家庭式酒店

2、根据酒店的计价方式划分

（一）欧式计价酒店（简称“EP”）

只包括房费，而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采用。

（二）美式计价酒店（简称“AP”）

不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用，因此，又被称为“全费用计价方式”，多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采用。

（三）修正美式计价酒店（简称“MAP”）

包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费用。这种收费方式较适合于普通旅游客人。

（四）欧陆式计价酒店（简称“CP”）

包括房费及欧陆式早餐

（五）百慕大式计价酒店（Bermuda Plan，简称“BP”）

包括房费及美式早餐。美式早餐除了包含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括鸡蛋和火腿或香肠或咸肉等肉类。

3、根据酒店规模划分

酒店规模通常按客房数量来划分

600间以上——大型酒店

300间~600间——中型酒店

300间以下——小型酒店

4、按星级划分：

国际上饭店星级的评估指标主要有：

（1）设施设备（功能、质量、维修保养）。

（2）服务项目及质量。

（3）餐饮提供。

（4）卫生保障。（5）宾客意见。

第一节 预订的方式与种类

一、预订的方式

（一）电话预订（Telephone）（二）传真订房（FAX）（三）国际互联网预订（Internet）

（四）信函订房（Mail）（五）口头订房（Verbal）（六）合同订房（Contract）

酒店与旅行社或商务公司之间通过签订订房合同，达到长期出租客房的目的。

二、预订的种类

（一）临时预订（Advance Reservation）临时预订是客人在即将抵达酒店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。

（二）确认类预订（Confirmed reservation）酒店依然可以事先声明为客人保留客房至某一具体时间，过了规定时间，客人如未抵店，也未与酒店联系，则酒店有权将客房出租给其他客人。

（三）保证类预订（Guaranteed Reservation）指客人保证前来住宿，否则将承担经济责任，因而酒店在任何情况下都应保证落实的预订。

保证类预订又分三种类型：

1、预付款担保2、信用卡担保3、合同担保