餐饮技能大赛-摆台评分

只限于餐饮4级以下摆台评分

宴会摆台评分标准

总分100分

限时15分钟

摆台前准备工作（10分）

1、

2、

3、

4、 餐具分类摆放，服务台是否整齐【2分】。 椅子3、3、2、2摆放，与桌子空出1人过道【2分】。 底布叠规整放置桌上（中线左侧）【2分】，台布叠规整放置主人位的椅子上【2分】。 准备好示意考官准备完毕可以开始摆台【2分】。

摆台操作规范（90分）

1、

2、

3、

4、 铺底布。3次之内完成，可以使用3种方法（抖铺式、撒网式、推拉式）底布离地距离相等（部分底布是椭圆的，对面相等即可）【3分】。 上转盘。服务人员将转盘放置桌上（女孩可以由男孩协助）【1分】。 铺台布。台布边离地距离相等（部分台布是椭圆的，对面相等即可）【2分】，铺好后转盘移至中心，转盘距离桌边相等【2分】。 第一托，摆骨碟。将骨碟放置托盘中，起托动作（半蹲左手托底右手食指、中指、无名指，拉住托盘边缘移至左手上）走到主人位，顺时针依次

摆放，一步一个餐位（禁止逆时针行走）【5分】。操作手法：尽量减少抓骨碟的面，大拇指在上，食指、中指在下托住骨碟，其余手指弯曲。骨碟之间距离几乎相等，菱形摆放，骨碟底部距桌边2指宽，约1.5cm【5分】。

第二托，摆筷架、筷子。将筷子、筷架放置托盘中，起托动作（半蹲左手托底右手食指、中指、无名指，拉住托盘边缘移至左手上）走到主人位，顺时针依次摆放，一步一个餐位（禁止逆时针行走）【5分】。筷架操作手法：大拇指与中指或食指捏住筷架上下两侧【2分】。筷子操作手法：大拇指、食指、中指捏住筷子中下方，避免接触到筷子前端【2分】。筷架与骨碟顶部几乎相平【2分】，筷子底部距桌边与骨碟距桌边相等【2分】。 第三托，折口布花，摆直升杯，杯花放置直升杯中，其中主人位《白鹤》，副主人《双尾金鱼》，其余餐位《凌波仙子》5个一托，一共2次完成，花型直挺、有型【5分】，放置桌面稍向左侧偏斜，直升杯放置骨碟中间正上方处，杯底距骨碟1cm【5分】。操作手法：大拇指、食指、中指抓杯子底部，减少手印【2分】。 5、 6、