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朝族辣椒酱（一）
原料：细辣椒粉2000克，糯米1600克，酱粉600克，白糖2000克，糖浠1000克（浅色好
或麦芽糖代替），盐适量
操作：1、将糯米洗净用水泡透。
2、锅中放入适量水烧开，下入糯米煮到没有米粒粘稠的粥，其间要不断搅动。
3、趁热将细辣椒粉、酱粉、糖、糖浠和盐放入糯米粥里搅动，搅拌均匀，顺时针搅不停浆子状，倒入坛子里，待凉后密封发酵。
4、将坛子放在阴凉地方半月后食用。
特点：辣椒酱经过发酵，具有独特的鲜香和微辣口感。可增进食欲，促进血液循环，对风湿
痛和腰肌痛有疗效
提示：辣椒粉最好选用东北或韩国的。
选料：一看，观察辣椒粉的颜色。不是特别红也不特别黄。二闻，有辣椒味的。三尝，辣得
很温和的为存辣椒粉。
朝族辣椒酱（二）
原料：细辣椒粉250克，糯米粉150克，白糖100克，糖浠500克，大酱（面酱、黄酱，如
甩弯子、金黄酱）350克
调料：牛肉粉、味精、盐适量
操作：用凉水分别将糯米粉和辣椒粉解开。锅内放入1斤半左右水，下入糖浠、白糖开水熬制，顺时针搅动，待糖浠全部化开后，加入辣椒粉继续顺时搅动，待辣椒粉没有疙瘩后，颜色变深时加入糯米粉，接着顺时针搅动，此时酱很粘稠，容易糊锅，待糯米粉熟快要时，加入大酱、牛肉粉、盐、继续顺时针搅动。此时观察气泡，啪啪声是还有生水，吃吃声是酱熟了，然后放入味精出锅即可。
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