红薯营养挂面的研制

红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究,结果表明其最佳配方为：食盐2.0%,鸡蛋4.0%,红薯浆20.0%,海藻酸钠0.2%。用此配方生产的产品色泽鲜艳,具有红薯特有香味、断条率低、口感良好、营养丰富。

食品与发醇科技 F o n r na in T c n lgy o d a dFe me tto e h oo

第4 6卷 ( 2期 ) V 1 6 N .第 o4,o2 .

红薯营养挂面的研制张如意 (州科技学院，南郑州郑河 406 ) 5 0 4

摘要：薯不仅具有丰富的营养价值，且具有很高的药用价值。对红薯营养挂面的制作工艺进行研究，果表明红而结其最佳配方为：盐2%,蛋 4%,薯浆 2 .,藻酸钠 0%。用此配方生产的产品色泽鲜艳，有红薯特有香食 .鸡 O .红 0 0%海 0 . 2具味、断条率低、口感良好、养丰富。营关键词：薯；养挂面；红营制作工艺中图分类号： 2 1 1. 0. 23 4 2文献标识码： A文章编号：64 5 6 2 1 )2 0 9 - 02 17 - 0 X(0 00 - 0 6 0 0

P o e sn c n q eo h t i o a r iel o we tP t t r c s i g Te h i u ft e Nu rt n l i Ve m c l fS e o a o i ZHANG— i Ru— y

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红薯，称甘薯、薯、又蕃山芋、地瓜等，旋花科为一

面销售，因此本文参考有关资料利用新鲜红薯为原料，将其添加于挂面中开发具有营养保健效果的红薯营养挂面。 1材料与方法 11材料 .

年生植物，是一种药食兼用，营养均衡的大众化健

康食品。原产于南美洲，在我国已有4 0余年的种植 0历史，植范围广、种产量高，是我国重要的粮食作也物和淀粉工业的主要原料[】】。

红薯味道甜美，富含碳水化合物、食纤维、膳胡萝卜、素维生素A、 C、 B、 E以及钾、、、、、镁铁铜硒钙等十余种微量元素。红薯中的胡萝卜、生素B、素维 B 等多种维生素，为维持人体健康所必需。薯中的淀红

面粉 (一粉)鲜红薯、制食盐、藻酸钠、特、精海鸡蛋等所有材料购于正规市场。 12设备 .

打浆机、高压均质机、和面机、熟化机、轧片机、切条机、干燥箱、台称、分析天平等。 13工艺流程 .

粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素 C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用；钙和镁可预防骨

1 .挂面工艺流程 .i 3

质疏松症；具有降低血压的作用。薯不但营养均钾红衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、肥、美和减健抗癌等作用[但目前市场上还很少见到红薯营养挂 2】。

面粉一配料(浆、盐、红薯食鸡蛋、藻酸钠等)海和面一熟化一压片一切条烘干一切断_包装检+ 验一成品