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生 物 工 程 进 展
…… 读 书 体 会
本学期一开始老师就给我们介绍了十几种期刊，要求我们去网上查阅这些期刊的论文，并写一篇读书心得，为此我在网上查找了很多天，细读了酿酒科技、食品科学、江南大学学报、微生物学报等期刊的几十篇论文，由于我来自中国酒都仁怀，所以我搜集的论文基本上都与“酱香白酒的酿造”有关，主要涉及酿酒微生物的研究、美拉德反应、酱香白酒的风味物质、所用原料（糯高粱、小麦）等。并将自己现在所学的东西与其中的研究思路、研究方法相联系、相比较，在此过程中我收获了很多。
在仔细阅读这些论文的过程中，我知晓了很多研究酒类的专家与研究单位，如中国科学院成都酒类研究院的庄名扬教授、王仲文教授，中科院的连宾教授等，他们在研究酒类的时候用到的“微生物培养、型态观察”、“微生物对营养物质的利用”、“气相、液相色谱分析”、“气质联用技术”来研究的方法都是我们在本学期学的内容，所以通过阅读这些优秀的论文让我知道了很多实验方法、实验设备的广泛用途，同时也让我深深的体会到在学校所学的东西的重要性。除了研究方法之外，我也学习到了一些理论方面的知识，比如说了解了美拉德反应的全过程、知道了什么是希夫碱、阿马多利亚化合物，同时还了解了许多在酱香白酒酿造过程中期重要作用的微生物，如：枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、白色球是酵母、地衣芽孢杆菌，此外在研究的过程中可能会用到的最小二乘法、神经网络等分析方法都有了一些了解。
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